食物纖維是植物性食物中不能被人體腸胃消化吸收的物質(zhì),在腸道中形成廢渣而被排出體外。食物纖維在過去長期得不到重視，在人類的食物中著重于高蛋白、精細(xì)食物的營養(yǎng)素。所以，心血管病、糖尿病、高血脂、肥胖、便秘等富貴病的發(fā)病率不斷升高，食物纖維雖然不是人體重要的能源物質(zhì)，但它在消化道的新陳代謝過程中，起著排毒解毒的重要作用，在保障人體健康抗病防病中功不可沒。

食物纖維能降低有毒物質(zhì)對肌體的有害作用;可促進(jìn)腸蠕動，有利通便;控制肥胖，食物纖維提供的能量少，在腸內(nèi)吸收膨脹而提高飽腹感;降低血糖能緩解糖的吸收，減少尿糖排出，減輕糖尿病癥狀;預(yù)防心血管病，能抑制肌體對膽固醇的吸收和增加膽酸的排泄，從而降低膽固醇，減緩動脈硬化形成和心血管病的發(fā)生;預(yù)防結(jié)腸癌，食物纖維可在腸道膨脹，稀釋腸道內(nèi)致癌物，還可使排便加快，縮短廢物和有害物質(zhì)在腸道停留時間，減少致癌物質(zhì)產(chǎn)生的機會。

食物纖維存在于谷類中，如麥麩、糙米、雜糧、豆類等含量很高，蔬菜、水果中如芹菜、油菜、韭菜、蘿卜、薯類、香蕉、橘、梨、蘋果等也是食物纖維的主要來源，都具有重要的保健作用。粗糧比細(xì)糧食物纖維含量高，蔬菜比水果高，白菜外層菜葉比菜心纖維多。

食物纖維是人類健康不可少的食物，多吃些粗糧和蔬菜，以預(yù)防各種疾病的發(fā)生。