由于老人對咸的敏感度低，常會吃得太重咸，尤其是高血壓患者，一旦吃進太多鹽，對病情會有不良的影響，所以老人的飲食宜采取低鹽烹調(diào)法。低鹽烹調(diào)法有幾種方式，只要運用一些調(diào)味品，即可用少鹽料理出好味道。

醋酸調(diào)味 　老人對酸的敏感度退化較慢，一點點酸味即可讓老人吃出味道，建議可在烹調(diào)時加點檸檬汁、菠蘿或是西紅柿、醋、梅汁等，即是不錯的烹調(diào)方式。

高湯增味

一般的湯煮起來味道較淡，必須多加點調(diào)味品，但若加上排骨，成為高湯，即可增味，就可少用點鹽。日本人會用柴魚或是海帶強化湯頭，另外也可加點蛤蜊、海鮮類，或是加入1～2顆香菇丸，增加湯的味道。

青菜熬湯

使用青菜的特殊味道也可熬出好湯，像是花椰菜、茼蒿、西紅柿、菠菜、紅白蘿卜、苦瓜等，都是熬湯的好選擇。利用青菜熬湯不但湯頭好，且熱量低，菜也可以煮得很爛，適合咀嚼能力不佳的年長者。若還是覺得味道不夠，可以再加點雞精粉、調(diào)味粉或香菇精粉等鮮味料。

藥膳入菜

藥膳常用的甘草、枸杞、紅棗、人參等藥材入菜，也可增加味道通過這些味道，模糊掉對咸味的依賴。

辛香食材

咖喱、烤雞、梅汁(肉片或雞肉)、蒜頭(蒜味雞)、洋蔥、椒鹽、八角、沙茶、味精或是芥末、焗類(海鮮)等食物都可增加味道。