烹調前的營養(yǎng)流失我們先來看看食物在烹調前的采購、加工、儲存階段中營養(yǎng)是如何丟失的。

　　★采購階段★

　　精細糧食受優(yōu)待生活水平提高了，追求舒服的口感成為人們生活的一件樂事。精米、精面也因此成了一日三餐的主角。殊不知，B族維生素、無機鹽、膳食纖維等大都存在于種子的外殼及胚芽內，大米、小麥經過深加工，口感雖然好了，但營養(yǎng)素卻損失了很多。相比之下，精白面粉與全麥粉相比，損失鉻達98％、錳86％、鎂85％、鋅78％、鐵76％、銅68％、鈣60％……通常100千克稻谷可輾出60～68千克精白米，比輾出的普通米少得多，同時損失的蛋白質達16％、脂肪65％、維生素B177％、維生素B280％、維生素B381％、維生素B671％、維生素E86％、泛酸50％、葉酸67％，鈣、鐵等礦物質幾乎全部損失。人們常吃這類精細糧食，會因缺乏膳食纖維和維生素而導致便秘和腳氣。所以，人們在選購糧食時，應盡量少選精米、精面，多選購五谷雜糧。