（1）不食用受到致癌物質污染的食品。飲食在加工、運輸和銷售各環(huán)節(jié)中由于自然因素或人為因素的作用受到致癌物質的污染，如多環(huán)AY烴、亞硝胺、某些農藥和重金屬等。

　�。�2）蔬菜一定要保持新鮮，隔夜的熟菜最好不吃，若有剩飯剩菜也應放在低溫下保存。食品中有很多含有亞硝酸鹽，這些物質進入人體可以合成有致癌性的亞硝酸胺類的化合物，隔夜的熟菜亞硝酸鹽含量大大增加�！　。�3）不食用霉變食品。如花生霉變易產生黃曲霉毒素，大米霉變易產生島素霉菌素、黃米霉素和環(huán)氯霉素；發(fā)霉的酸菜、咸菜有白地霉菌素，且可使亞硝酸鹽含量大為增加，食用就不安全了。

　�。�4）注意烹調方法。無論動、植物油，用來高溫炸食品，油脂中的不飽和脂肪酸產生各種聚合物--多環(huán)芳烴。此外魚肉類等動物蛋白質若在烹調過程中燒焦也可以產生強烈的致癌物質，烤鴨、烤乳豬等，都易有致癌物�？九殴菚r苯并芘含量可達50ppb。所以，應少采用油炸、煎的方法而多采用蒸、煮、燉的辦法。

　�。�5）食品添加劑的毒素。防腐劑和色素、甜味劑、香料等，目前國家已規(guī)定一定的標準范圍，過量或長期食用就會有致癌的因素存在。

　�。�6）改變不良飲食習慣。不良的飲食習慣增加了致癌物質的接觸機會，例如，高脂肪飲食，喜食熱燙飲食，嗜煙酒，等等。這些雖不能直接致癌，但均為致癌因素。又如，喜食酸菜、腌菜和肉制品。這些食品的亞硝酸鹽較高，在人體內外均可合成致癌物質亞硝胺。