近年來(lái)，對(duì)牛奶是優(yōu)是劣的爭(zhēng)論一直沒(méi)有停止。甚至有人還拋出了“牛奶有害”論調(diào)，這是不對(duì)的，也是不科學(xué)的。牛奶是完美的，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，而且易于吸收，所以它成了人們健康食品的最佳選擇。但正如任何事物一樣，有陽(yáng)光就會(huì)有陰影，牛奶也不例外，有美麗也就會(huì)有誤會(huì)。人們對(duì)牛奶的誤會(huì)，綜合起來(lái)講，大約有以下七個(gè)方面：

誤會(huì)一：牛奶越香越好

牛奶加熱時(shí)才有奶香味，涼奶則很少聞到香味。此外，不同季節(jié)牛奶口感也有很大區(qū)別。夏天青飼料吃得較多，相對(duì)來(lái)講含水分多、干物質(zhì)、脂肪少，同時(shí)青飼料（包括青草）中的油酸部分轉(zhuǎn)入牛乳中，使其含量升高。而油酸屬于長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，不揮發(fā)，不體現(xiàn)香氣，因此夏季的牛奶“奶香味”較淡。冬季牛青貯、干草吃得較多，其干物質(zhì)、脂肪含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，牛吃了以后部分轉(zhuǎn)化為短鏈脂肪酸，熔點(diǎn)低，易揮發(fā)，賦予牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶“奶香味”則較濃。

誤會(huì)二：牛奶越濃越好

很多人選購(gòu)的牛奶，揭開(kāi)后喜歡看到上面附有一層厚厚的黃油，認(rèn)為這樣黏稠的牛奶才是好奶，這種觀點(diǎn)是不正確的。喝牛奶時(shí)，你不妨留心一下，便可在牛奶包裝物上發(fā)現(xiàn)印有兩個(gè)很特別的字眼：均質(zhì)。

均質(zhì)是指牛奶加工時(shí)將牛奶中的脂肪球進(jìn)一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質(zhì)和水中，從而防止脂肪吸附在袋、蓋和盒上。牛奶經(jīng)過(guò)均質(zhì)這種細(xì)加工，把脂肪球打碎，有利于人體吸收，能夠更有效地促進(jìn)消化。同時(shí)，被打碎的脂肪球溶入奶中發(fā)出脂肪香，使奶味更加濃郁醇厚。

一般來(lái)說(shuō)，均質(zhì)過(guò)的牛奶，看起來(lái)較稀，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上一點(diǎn)兒也不比看起來(lái)似乎黏稠的牛奶低。那些在袋上、盒上和蓋上附有黃油的牛奶，是因?yàn)橹�肪量大，�?jīng)過(guò)一定時(shí)間后，脂肪就會(huì)上浮，形成油脂。這樣的牛奶難以被人體充分吸收，常會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。

在此需要提醒的是，有的牛奶生產(chǎn)廠家甚至利用人們對(duì)此的誤解，在牛奶中添加增稠劑，以此蒙騙消費(fèi)者，所以正確選購(gòu)牛奶時(shí)，千萬(wàn)不要以表面的稀稠作為判斷牛奶質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。

誤會(huì)三：牛奶加熱煮沸喝

如果想喝熱牛奶，用溫水浸泡即可，牛奶不僅不宜冷凍保存，而且還不宜高溫久煮。牛奶煮熟后，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所損失，煮的時(shí)間越長(zhǎng)，損失越大。這是因?yàn)殡S著溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，不僅色、香、味降低，還會(huì)轉(zhuǎn)化成其它物質(zhì)，所以牛奶加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

一般來(lái)說(shuō)，消毒牛奶的溫度要求并不高，80—85℃/10—15秒。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。