無(wú)糖食品的甜味從哪里來(lái)?無(wú)糖食品為什么發(fā)甜?說(shuō)到這里很多人就會(huì)問(wèn)了，為什么市面上的無(wú)糖食品全都有甜味呢?明明說(shuō)明了是不含糖分的，但是為什么還會(huì)有這樣那樣的味道?針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，我們一定要弄明白，所謂的無(wú)糖一般是指不含白砂糖等，其實(shí)還有很多其他的成分雖然不屬于糖，但都有甜味。

甜味是哪里來(lái)的?

甜味不能來(lái)自于白糖和糖漿，也沒(méi)有蜂蜜，那么就要開(kāi)發(fā)一些不是糖的東西，或者人體不吸收的東西來(lái)提供甜味了。

這些不是糖但是又能夠提供甜味的物質(zhì)，就叫做“非糖甜味劑”，也俗稱“代糖”。

還好，大自然當(dāng)中，這類物質(zhì)不止一種，主要是糖醇類和低聚糖類。

糖醇在一些水果當(dāng)中能找到，就是含量太少。

不過(guò)，用普通的糖，用加氫的化學(xué)處理，或者用微生物來(lái)處理，就可以把它們變成糖醇。

比如“木糖醇”和“山梨糖醇”都很常用，還有甘露糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇等等很多種。

低聚糖是幾個(gè)糖基團(tuán)連起來(lái)的小片段，一般存在于少數(shù)水果蔬菜里，

比如洋蔥、牛蒡之類都含有少量低聚糖，它們也被稱為“雙歧因子”。

用酶工程和微生物發(fā)酵的方法，也可以用天然原料來(lái)制造低聚糖。

這些甜味物質(zhì)通常都是安全無(wú)害的，甜味比白糖要弱一些，最多和白糖相當(dāng)，比如木糖醇。

一些天然植物當(dāng)中，也存在著很甜的物質(zhì)，比如甘草中的甜味物質(zhì)，還有甜葉菊里的甜味物質(zhì)。它們的甜味是白糖的兩三百倍。

此外，人們還偶然發(fā)現(xiàn)，一些和糖完全不同的化學(xué)物質(zhì)也有甜味。

比如說(shuō)糖精，還有現(xiàn)在食品中常用的甜蜜素和安賽蜜，都是純合成產(chǎn)品，甜味是白糖的30倍到300倍。

還有用氨基酸合成的阿斯巴甜，還有蔗糖經(jīng)過(guò)化學(xué)改造而成的三氯蔗糖，等等，品種繁多，甜度都比白糖高得多，最多可達(dá)到白糖的2萬(wàn)倍!

所以，它們也叫做“高效甜味劑”。

意思就是說(shuō)，在增甜方面，要比白糖效率高多了。

那么，為什么歐洲提倡用糖醇和低聚糖，而不是用阿斯巴甜、糖精之類的高效甜味劑呢?

其實(shí)正是出自甜味大小的考慮。