胡蘿卜不是唯一對(duì)眼睛有益的食物。菠菜、西紅柿、西蘭花、芒果等也富含β－胡蘿卜素，對(duì)眼睛有益。

β—胡蘿卜素會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素Ａ，而維生素Ａ可以保護(hù)眼睛視網(wǎng)膜和晶狀體不受“自由基”侵害。“自由基”是新陳代謝中氧化反應(yīng)的副產(chǎn)物，會(huì)損壞正常細(xì)胞。

具有β—胡蘿卜素類似功能的還有葉黃素和玉米黃質(zhì)。它們主要存在于綠色蔬菜及玉米中，能夠有效降低患白內(nèi)障及黃斑變性等導(dǎo)致老年人失明的疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，具有抗氧化性能的維生素Ｃ和維生素Ｅ也能保護(hù)眼睛不受日光傷害。維生素Ｃ主要源于柑橘類水果，而維生素Ｅ主要來自植物油、榛子和粗糧。