大家在日常生活當(dāng)中，都知道吃油條的危害很多，很多做報(bào)導(dǎo)會(huì)揭秘一些做油條的方法，對(duì)人體的影響很多，所以，平時(shí)大家要想吃油條，就應(yīng)該注意一些合理的做法，吃起來更健康，平時(shí)大家需要盡早認(rèn)識(shí)，如何做油條更加營(yíng)養(yǎng)？

油條的做法和配方

（一）油條的做法

1、油條的傳統(tǒng)制法

用面粉加入明礬、食堿、鹽等調(diào)制成礬堿面團(tuán)，再拉條經(jīng)油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會(huì)分解并殘留下一定量的鋁，所以營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生專家指出：人不宜長(zhǎng)期食用油條。不過由于用礬堿面團(tuán)制作油條成本較低，操作過程也不復(fù)雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。

油條的制作過程

主料：面粉 5000 克（標(biāo)準(zhǔn)粉） 2、輔米：鹽 65 克，明礬 50 克，小蘇打 60 克，水 3000 。 克，花生油 7500 克。

制法 ：

（1）將鹽、明礬倒入面盆內(nèi)，放入 3000 克的水，用手?jǐn)嚢璐�，明礬、鹽全部溶化沒有顆粒時(shí)， 再放入小蘇打拌兩下，再將面粉倒入水里攪勻，然后單手揉搓，待整塊面團(tuán)揉至表面光滑有 彈性時(shí)止。分成兩塊，揉成團(tuán)，上面用潮布蓋好。

（2）放入盆中，餳面 1 小時(shí)后再團(tuán)好，蓋上潮布，放約 1 小時(shí)，中間兩次用手將面團(tuán)從邊沿 往中間接疊（手沾水，冷天時(shí)間要長(zhǎng)一些，要隨著氣溫的變化改變餳面時(shí)間） 。

（3）餳好的面用手拉成長(zhǎng)條，用小刀切成每條約厚 0.7 厘米、寬 2.5 厘米、長(zhǎng) 12 厘米的小長(zhǎng) 條，厚薄要均勻。

（4）鍋置旺火上，下油燒至八成熱。

（5）把兩個(gè)小長(zhǎng)條疊在一起，兩頭要疊齊，中間用小木棍壓一下，然后拉至 25 厘米長(zhǎng)，沿著 鍋邊旋轉(zhuǎn) 2～3 圈，輕輕晃動(dòng)下油鍋內(nèi)，撥油條時(shí)要輕、穩(wěn)（以油不晃為好） 。用筷子輕輕鉗 住油條，每根油條翻身四五次，待油條脹發(fā)，呈金黃色時(shí)撈起，瀝干油即成。

2、無礬新的油條制法：用酵母代替明礬

這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，出成品具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會(huì)分解出對(duì)人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜于普通油條。

無礬油條的制作方法

原料：高粉200克、酵母4克、細(xì)砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。

做法：

（1）在牛奶中加入干酵母，拌勻；

（2）將面粉與糖混合均勻；

（3）在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團(tuán)；

（4）將面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大；

（5）將堿、水、拌勻；

（6）用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團(tuán)至完全揉均；

（7）重新蓋上濕布，待面團(tuán)二次醒發(fā)至二倍大；

（8）在操作臺(tái)上刷上油；

（9）將面團(tuán)在操作臺(tái)上搟寬約5公分的長(zhǎng)條，再切成約1公分的劑子；

（10）將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下；

（11）鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時(shí)，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色；

（12）撈出瀝油即成。

平時(shí)大家需要注意這些家庭制作方法，而且，要注意一些安全的制作方式，平時(shí)大家需要注意合理的進(jìn)行人在家去做油條，并且日常生活中少吃一些油炸的食物，尤其是一些有肝臟疾病的人群更應(yīng)該注意自己的身體調(diào)理方式，全面的進(jìn)行自我保健合理膳食，擁有健康體魄，避免影響到身體健康。