到了春季，更是到了香椿香飄街的時(shí)候了，它的味道鮮香，而且還營(yíng)養(yǎng)豐富，可以說(shuō)是春季里價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的大眾美味營(yíng)養(yǎng)蔬菜了。專家告訴我們，春天吃香椿對(duì)身體食可以起到醫(yī)食兼得的好效果。

中國(guó)是世界上惟一的用香椿作蔬菜用的國(guó)家。種植的品種有兩個(gè)類型：一是紫香椿，幼芽?jī)航{紅色，富光澤，香味濃，油脂含量高;

春吃香椿 讓醫(yī)食兩兼得

香椿，就是椿樹(shù)，屬于楝科落葉喬木。據(jù)說(shuō)，漢代已有栽種，廣植大江南北。早春，香椿樹(shù)長(zhǎng)出的嫩芽?jī)�，可供食用，菜名香椿，又叫椿頭。

二是綠香椿，幼芽?jī)壕G色，香味較淡，油脂較少。香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質(zhì)地和豐富的營(yíng)養(yǎng)，曾與荔枝一樣在明清時(shí)期作為貢品，深受宮廷貴人的厚愛(ài)。民間亦有“三月八，吃椿芽?jī)?rdquo;的說(shuō)法。每年農(nóng)歷三月份，正是香椿芽上市的大好季節(jié)。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，香椿芽?jī)旱木S生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質(zhì)、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本蔬菜之冠。此外，還有大量的粗纖維、胡蘿卜素、尼克酸等。

香椿的吃法很多，最常見(jiàn)的有香椿煎雞蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。做法如下：

香椿拌豆腐將香椿芽?jī)合磧�，加少許食鹽，放入碗內(nèi)，倒入開(kāi)水蓋嚴(yán)，浸泡5分鐘后取出切成碎末。將豆腐切成2～3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽調(diào)勻即可。

炸香椿魚兒將香椿芽?jī)合磧�，用鹽水浸一下，加面粉、團(tuán)粉、雞蛋、香油及味精、鹽，拌勻。鍋中放油燒至溫?zé)�，將香椿帶糊入鍋中炸成金黃色，撈出裝盤，即可食用。咸香酥脆，別有風(fēng)味�？梢韵戮�，也可蘸花椒鹽，夾薄餅吃。

香椿芽?jī)撼措u蛋將香椿芽洗凈，切碎，打入幾個(gè)雞蛋，加適量食鹽和作料拌勻，放熱油鍋內(nèi)炒熟即成。

香椿辣椒泥將香椿芽?jī)合磧�，加食鹽、辣椒適量，然后搗爛如泥狀，吃時(shí)再放點(diǎn)香油調(diào)拌即成。

香椿蒜汁將香椿芽?jī)合磧�，配適量大蒜瓣，一起搗爛成糊狀，放入香油、醬油和涼開(kāi)水拌勻即成，用來(lái)澆拌撈面，鮮香味美。