我們平時(shí)，除了用舌頭來(lái)品嘗味道之外呢？我們還會(huì)聞到各種各樣的味道。比如說(shuō)，吃飯時(shí)，聞到的是誘人的飯菜香，雨過(guò)天晴，走到草坪、樹(shù)下深深地呼吸幾下，會(huì)嗅到花草綠葉清香，如果把一瓶打開(kāi)的醋放在你鼻子下面，馬上會(huì)感覺(jué)有一股酸味鉆進(jìn)你的鼻孔。人類(lèi)分辨種種氣味，靠的都是鼻子，那鼻子又是如何辨別氣味的呢?

人類(lèi)的鼻子不僅是呼吸的起始部位，同時(shí)還能嗅出味道。這是因?yàn)�，鼻腔里的粘膜中有一種嗅膜，上面分布著嗅細(xì)胞，能分泌液體。當(dāng)有氣味的物質(zhì)顆粒隨氣流到鼻腔后，神經(jīng)就把氣味信息傳送給大腦的嗅中樞。經(jīng)大腦分析判斷后，就能辨別出各種氣味了。

當(dāng)我們要聞某一氣味時(shí)，總是靠近后作幾次短促的吸氣，好像這樣做能幫助我們更好地判斷氣味的準(zhǔn)確性似的，這是因?yàn)樾峒?xì)胞集中在鼻腔上端，用鼻孔吸進(jìn)的空氣很少到這里，只有急促的吸氣或用回旋式氣流才可到達(dá)這里。所以，人們?cè)诒鎰e氣味時(shí)，總習(xí)慣猛吸幾口氣。

鼻子的嗅覺(jué)作用可重要了， 比如制造白酒、茶葉、咖啡，人們?cè)诤艽蟪潭壬�，都是憑嗅覺(jué)、聞氣味來(lái)判定產(chǎn)品質(zhì)量的好壞的。但在一般情況下，如果一個(gè)人長(zhǎng)期處于相同的氣味環(huán)境，人的鼻子就會(huì)因?yàn)閷?duì)氣味的“麻木”而失去感覺(jué)，聞不出那是什么氣味了，所以我國(guó)還有一句名言叫做“入芝蘭之室，久而不聞其香”。為什么會(huì)“久而不聞其香”呢?這是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間在同一氣味環(huán)境下，人的大腦為避免過(guò)度疲勞而采取自動(dòng)保護(hù)措施，使嗅覺(jué)中樞由興奮狀態(tài)轉(zhuǎn)入抑制狀態(tài)，以便使鼻子隨時(shí)能聞到新的氣味。