酸筍是廣東南雄的漢族傳統(tǒng)調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長(zhǎng)。酸筍可單獨(dú)吃，也可和其它肉類(lèi)、蔬菜起烹飪，其味鮮美，凡食者無(wú)不稱(chēng)道。

酸筍味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。酸筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時(shí)間。酸筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者的減肥佳品。下面推薦兩款酸筍菜肴：

一、酸筍炒肉絲

原料：酸筍絲150克，豬瘦肉120克，青紅椒各一個(gè)，姜絲、蒜蓉各10克。

調(diào)料：鹽1/8小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，玉米淀粉1小匙，沙拉油1大匙，雞精1/4小匙。

做法：

1.將酸筍絲沖洗干凈，青椒、紅椒切絲;

2.瘦肉切絲，取一個(gè)空盆，倒入適量清水及上述調(diào)料拌勻，腌制瘦肉約10分鐘;

3.鍋內(nèi)倒入植物油，3成熱時(shí)放入瘦肉炒至變色，撈起備用;

4.鍋內(nèi)倒入適量植物油，放入姜絲、蒜蓉爆香;

4.將青紅椒絲，酸筍絲倒入炒至斷生;

5.加入炒好的肉絲翻炒均勻;

6.臨出鍋前加入少許雞精炒勻即可。

功效：助消化，促進(jìn)排泄。

二、酸筍魚(yú)

原料：鰱魚(yú)、酸筍各適量，一根紅辣椒，少量蒜白。

調(diào)料：鹽、味精、植物油各適量。

做法：

1. 把魚(yú)清洗干凈，倒入少許鹽腌制10分鐘。

2. 鍋內(nèi)倒入植物油，油熱后放入鰱魚(yú)炸至七分熟，撈出瀝干;

3. 鍋內(nèi)倒入適量清水，煮開(kāi)后放入酸筍，3分鐘后撈出酸筍瀝干水分;

4. 鍋里倒入植物油，放入蒜白、辣椒、酸筍爆香，再放入鰱魚(yú)收汁即可。

功效：益氣溫中，利水消腫。