美國德克薩斯州休斯頓的萊斯大學研究發(fā)現，蔬菜內的營養(yǎng)物質會根據光線變化而波動，如果將蔬菜存放在長期黑暗的冰箱里，可能降低果蔬對人體健康的好處。

大家都知道蔬菜煮得太久，會減少其養(yǎng)分和好處。而美國一項新研究發(fā)現，蔬菜存放在冰箱里，也可能會影響人體的健康。

專家稱，蔬菜和水果在被采摘和挖掘后，仍是“活著的”，它們根據光線的變化進行作用，會產生不同數量的、有利于健康的化學物。所以，如果它們所處的環(huán)境與大自然的環(huán)境類似，即白天和黑夜交替的環(huán)境，果蔬里產生的化學物質水平會相應起伏。

果蔬如果是被存放在冰箱那種長期黑暗的空間里，或者是在超市那種有持續(xù)光照的環(huán)境下，有益化學物質的數量將無法達到最佳水平。所以，即使大家每天按照健康指引的要求，吃夠5份果蔬，也可能無法達到最大的健康益處。

美國德州休斯頓萊斯大學(Rice University)的生物化學專家珍妮特·布拉亞姆教授(Prof. Janet Braam)表示：“蔬菜和水果被收割后并不會立即死亡。因此我們應該把水果和蔬菜存放在有光線和黑暗交替的環(huán)境下，并且要算好什么時候烹調和食用它們，以便獲得最大的健康好處，讓它們的營養(yǎng)價值最大化。”

布拉亞姆教授使用從商場買來的卷心菜做實驗，證明了卷心菜里有一種化學物硫代葡萄糖苷(Glucosinsolates)在24小時內，是會根據光線變化而波動的。硫代葡萄糖苷是一種味道偏苦的化學物質，卷心菜、西蘭花、椰菜花和豆芽等蔬菜中都富含這一物質，有助預防癌癥和心臟病。而對植物本身來說，硫代葡萄糖苷也很有作用，它能為蔬菜驅蟲，例如毛毛蟲。

布教授還通過研究證明，菠菜、生菜、南瓜、胡蘿卜、番薯和藍莓等其他瓜果蔬菜在被采摘后仍然會對光線和黑暗做出反應，例如在實驗中卷心菜的硫代葡萄糖苷含量，在午飯時間最高。她說：“人們吃卷心菜的原因之一，是因為它含有能抵抗癌癥的化學物質。我們研究證明，這種抗癌的物質如果處于明暗交替環(huán)境下會，是會出現循環(huán)，這是生物鐘作用的結果。”

科學家表示，要確定什么時候吃哪種果蔬最有效，目前還言之過早，畢竟完全根據果蔬中有益物質聚集高峰時間來安排吃飯時間，也很不現實。大家可以做的是，控制好把果蔬放進冰箱的時間。布拉亞姆教授表示，要明確怎樣的光線明暗模式對果蔬釋放健康化學物最有利，將會需要更深入的研究。一旦此項研究取得突破性進展，科學家就可以研發(fā)出擁有內部光線明暗調節(jié)的新型冰箱了。