在我國，有32.5%的人膳食中攝入了過量的鋁。其中，攝入量的“貢獻”率以面粉為最高。北方人由于喜愛面食，鋁的攝入量竟是南方人的4.6倍之多。雖然不像有毒食品會吃死人那么嚴重，但膳食中鋁含量超標(biāo)還是會對人體造成很大危害。

過量攝入鋁元素的危害

會對神經(jīng)系統(tǒng)造成影響，因為腦組織對鋁元素有親和性，其容易沉積在腦組織中，久而久之記憶力下降，智力降低，甚至發(fā)展成老年癡呆，有依據(jù)證明老年性癡呆癥患者的腦組織中鋁含量明顯超標(biāo)，是正常人的5到30倍。

1、骨質(zhì)疏松。鋁容易沉積在骨中，干擾骨的磷酸鹽的產(chǎn)生，影響正常人體的鈣和磷的代謝，造成骨質(zhì)疏松和軟骨病。

2、降低免疫力。高濃度的三價鋁離子會促進上體細胞的有絲分裂，改變細胞的代謝和轉(zhuǎn)化功能，影響免疫功能。

3、導(dǎo)致肝、肺疾病。對肝細胞核DNA有較強的親和力，使得肝細胞受損，長時間吸入含有氧化鋁和金屬鋁的粉塵會出現(xiàn)肺的廣泛纖維化，鋁排泄也會對腎臟造成負擔(dān)。

4、不孕不育、畸形兒。主要針對孕婦和孩子，鋁能通過胎盤屏障，蓄積于胎兒體內(nèi)，造成胚胎發(fā)育的異常，出現(xiàn)畸形等問題。

哪些食物含鋁較多

面包、饅頭等面食

它們是用生物發(fā)酵的方法使之疏松的，發(fā)酵后的面包不但不含鋁而且還增加了乳酸、維生素B族等有益健康的成分。桃酥、曲奇、餅干等烤制面食，其蓬松劑主要是碳酸氫銨，經(jīng)烘烤全部揮發(fā)成氣體，食品內(nèi)基本無殘留，食用也是安全的。

香甜松軟的蛋糕、油條

大部分蛋糕在制作時要加入“泡打粉”，從而使蛋糕蓬松柔軟。“泡打粉”則是用明礬和小蘇打及少量香料制成的。少部分蛋糕中的鋁含量比油條還要多。

一些淀粉類食品

粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作時也常被加入明礬。經(jīng)過明礬的絮凝作用，粉條、涼粉會變得很筋道，在開水中不易被煮爛。

例如，真正的“龍口粉絲”是用綠豆淀粉做的，可不加或少加明礬。而冒牌“龍口粉絲”為了降低成本，改用玉米淀粉制作，就必須添加明礬。這種劣質(zhì)粉絲入口后會有苦澀的口感。

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