這些剩菜要倒掉，一定告訴爸媽
有的人說過夜飯不能吃，可是我這頓飯剩了這么多，且這熱菜看著也很鮮美，倒掉太可惜了，這是爸爸媽媽們遇到剩飯剩菜的糾結(jié)癥，還有一種說話是常吃剩飯剩菜會(huì)致癌，真的那么嚴(yán)重嗎？那這些剩飯剩菜該何去何從呢？
1、蔬菜最不應(yīng)該保存
蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會(huì)慢慢被細(xì)菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。
此外，綠葉蔬菜中的維生素，經(jīng)過反復(fù)加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。
2、海鮮不值得留
吃海鮮強(qiáng)調(diào)味道鮮美，放置過夜會(huì)使它們鮮味全失，因此最好一頓吃完。
3、豆制品也很難保鮮
夏天的室溫本來就適合微生物生長，而豆腐含水較多且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，簡直就像一個(gè)微生物培養(yǎng)基，因此，豆制品必須要吃當(dāng)天生產(chǎn)的。
4、純?nèi)庵破坊驘跞庀壤鋬?/strong>
保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質(zhì)的瓷器。因?yàn)橐恍┧芰掀髅笾兴挠泻ξ镔|(zhì)是脂溶性的，它們會(huì)隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。
5、主食保存時(shí)區(qū)別對待
饅頭、花卷及餅類如果無法預(yù)計(jì)何時(shí)吃完，可以把它們放入冷凍層，零下15攝氏度一般能保存一周左右。
而米飯和粥類由于水分較大，最好密閉冷藏，在24小時(shí)內(nèi)食用。人們往往忽略帶餡主食的保存，實(shí)際上，很多食物變質(zhì)引起的腹瀉都跟它們有關(guān)，因此餃子和包子等也最好冷凍保存。
剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。同時(shí)要注意分開存儲(chǔ)，存放時(shí)間也不宜過長。
如果可以一頓吃完，最好盡量不留剩菜；如果實(shí)在吃不了，要堅(jiān)持“剩葷不剩素，涼菜都別留”的原則。
1、熱食物晾涼再放
熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。
涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/p>
2、不同剩菜分開儲(chǔ)存
可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
3、存放時(shí)間不宜過長
最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。但如果食物存放的時(shí)間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。
無論外出就餐，還是在家做飯，我們經(jīng)常不可避免地會(huì)剩菜、剩飯。扔了吧，覺得可惜，但留到下頓吃，又擔(dān)心會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，甚至擔(dān)心吃了會(huì)致癌！
對于很多人來講，出去就餐的幾率較大，往往吃剩下的都會(huì)打包回來，確實(shí)又挺擔(dān)心這些飯菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，“剩葷不剩素，拒絕剩涼菜”的原則應(yīng)該會(huì)幫你解決你內(nèi)心的糾結(jié)。
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