炎炎的夏日。西瓜這種水果食物，因其價(jià)錢不是太貴還有生津止渴的作用，所以很受一些人的喜愛。因?yàn)槲鞴喜坏蒙①u，一般的情況下都會買整個(gè)帶回家。有些家庭，應(yīng)一次性吃不完。大部分家庭會選擇放到第二天再吃。那么隔夜的西瓜到？底能不能吃呢？

網(wǎng)上熱傳 隔夜西瓜該扔？ 細(xì)菌量數(shù)以億計(jì)

“隔夜西瓜不能吃”的消息在微博、微信、網(wǎng)絡(luò)等平臺廣為傳播。記者梳理后發(fā)現(xiàn)，盡管這一消息演變成“隔夜西瓜不能吃，細(xì)菌難以數(shù)清”、“隔夜西瓜細(xì)菌數(shù)以億計(jì)”等不同形式，但所有內(nèi)容均來自某媒體的一個(gè)實(shí)驗(yàn)。

該媒體報(bào)道，一家三口因吃了隔夜冷藏的西瓜，全都拉肚子進(jìn)了醫(yī)院。隨后，該報(bào)記者將切開的半個(gè)西瓜封上保鮮膜，并在常溫下保存12個(gè)小時(shí)后送到相關(guān)部門進(jìn)行檢測。

在 試驗(yàn)中，工作人員分別在西瓜切面的表層、表層下4厘米處、表層下8厘米處取樣，每處取樣1克，搗碎后放入培養(yǎng)基中。12小時(shí)后，三個(gè)樣品的培養(yǎng)基中均分布 著密密麻麻的菌群。實(shí)驗(yàn)人員表示細(xì)菌數(shù)量已難以數(shù)清，需要以億為單位計(jì)算，其中，表層的瓜瓤細(xì)菌最多。最后得出隔夜西瓜細(xì)菌數(shù)以億計(jì)的結(jié)論，并呼吁大家扔 掉隔夜的西瓜。

實(shí)驗(yàn)求證 模擬西瓜冷藏每克3800個(gè)細(xì)菌

為弄清這種說法的真假，記者模擬市民冷藏西瓜的慣用方法，再次進(jìn)行了試驗(yàn)。7日晚上6點(diǎn)過，在用冷水將水果刀洗凈后，記者切開一個(gè)12斤左右的西瓜。未作停頓，其中一半被裹上了一層剛拆開的保鮮膜，然后放入溫度為4℃冰箱冷藏室。

2 日上午9點(diǎn)過，已冷藏了15個(gè)小時(shí)的西瓜被送至四川合泰食品司法鑒定所的無菌實(shí)驗(yàn)室。工作人員將隔夜西瓜沿表層下約2厘米切取25克樣品，并放入225毫 升生理鹽水中分10倍、100倍、1000倍三個(gè)梯度進(jìn)行浸泡稀釋。10多分鐘后，工作人員將樣品與生理鹽水混勻，隨后提取1毫克鋪到平板技術(shù)培養(yǎng)基上。 凝固后，樣品被放入培養(yǎng)箱中。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)，24—48小時(shí)可以取出。10日上午，在培養(yǎng)箱中保存了近48小時(shí)后，三個(gè)樣品被工作人員取 出。此時(shí)，憑肉眼就可以看到培養(yǎng)基中的細(xì)菌，“三個(gè)梯度互為佐證，每克有3800個(gè)細(xì)菌。”工作人員說，遠(yuǎn)沒有網(wǎng)上傳的那么兇，如果沒有致病菌，這個(gè)數(shù)量 的細(xì)菌根本不會對人體健康造成影響。

謠言緣起 常溫保存的樣品得出冷藏西瓜的結(jié)論

“隔夜西瓜細(xì)菌數(shù)以億計(jì)”的消息在網(wǎng)絡(luò)上不脛而走，并一度被眾人視為能證實(shí)“隔夜西瓜不能吃”的有力證據(jù)。然而，就在這種言論出來不久，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國就曾出來辟謠。他說，這個(gè)實(shí)驗(yàn)看似很有說服力，卻犯了一個(gè)很重要的錯(cuò)誤。

“實(shí)驗(yàn)中和現(xiàn)實(shí)中的樣品完全是兩回事。”何計(jì)國說，實(shí)驗(yàn)中是常溫保存，這種條件下很容易滋生細(xì)菌。而現(xiàn)實(shí)情況是，市民一般會冷藏保存，并裹有保鮮膜。如果實(shí)在不放心，可以把表面一層西瓜切掉后再吃。

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員鐘凱在接受媒體采訪時(shí)表示，盡管如此，沒吃完的西瓜確實(shí)不宜久放，切開的西瓜常溫下一般最多放置4個(gè)小時(shí)，及時(shí)冷藏才安全。

一點(diǎn)常識 裹保鮮膜冷藏西瓜細(xì)菌數(shù)反而多

把 裹有保鮮膜的西瓜放入冰箱中冷藏，和直接把西瓜放入冰箱中冷藏，哪種方式的細(xì)菌更多？針對此問題，百度百科的“真相問答機(jī)”曾專門做過調(diào)查，在調(diào)查中，有 74%的網(wǎng)友選擇“未裹保鮮膜的西瓜細(xì)菌會更多”�？墒聦�(shí)上，大量試驗(yàn)卻表明，二者相比，裹有保鮮膜的冷藏西瓜的細(xì)菌反而更多。

對此，專家解釋稱，使用保鮮膜覆蓋在切開的西瓜表面，使西瓜內(nèi)部形成了一個(gè)相對密閉的空間，保存了西瓜內(nèi)部的水分，同時(shí)使得西瓜內(nèi)部的溫度不會很快降至4攝氏度，這就給細(xì)菌的繁殖提供了便利條件。

但實(shí)驗(yàn)同時(shí)發(fā)現(xiàn)，不裹保鮮膜的西瓜水分流失更快，裹有保鮮膜的西瓜更為新鮮。專家說：“家用冰箱冷藏的食物較為復(fù)雜，裹上保鮮膜更多是為了防止西瓜串味兒。”

溫馨提示。有些人說隔夜的西瓜細(xì)菌特別多。促使吃隔夜的西瓜，會導(dǎo)致腹瀉這種疾病所以，在吃西瓜的時(shí)候，如果把西瓜放在第二天再吃。最好把它放在冰箱里。冰箱里的食材也不要太多，以防串味。也要切忌長時(shí)間的存放。