大家之所以都認(rèn)為魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可盡管魚翅有較高的膠原蛋白質(zhì)含量，如果人們的身體不缺乏膠原蛋白的話，即使吃了魚翅，對(duì)人體也起不到任何補(bǔ)充的作用。而從這個(gè)意義上說(shuō)，魚翅的“性價(jià)比”甚至不如牛奶或是雞蛋。

據(jù)中國(guó)科學(xué)院海洋研究所的專家介紹，大家之所以都認(rèn)為魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，主要是因?yàn)轸~翅的主要組成成分為蛋白質(zhì)，而在魚翅所含的蛋白質(zhì)中，膠原蛋白又占到了80%左右。

可盡管魚翅有較高的膠原蛋白質(zhì)含量，如果人們的身體不缺乏膠原蛋白的話，即使吃了魚翅，對(duì)人體也起不到任何補(bǔ)充的作用。另外，通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，魚翅中所含的膠原蛋白因?yàn)槿鄙僖环N氨基酸，屬于不完全的蛋白質(zhì)，對(duì)這種不完全蛋白質(zhì)人體的吸收率很低，而且所吸收的營(yíng)養(yǎng)也是不完善的。

中國(guó)科學(xué)院海洋研究所的專家認(rèn)為，好的食物是指在人體吸收時(shí)，轉(zhuǎn)化成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或者熱量的成分居多，同時(shí)產(chǎn)生的代謝物卻很少。而從這個(gè)意義上說(shuō)，魚翅的“性價(jià)比”甚至不如牛奶或是雞蛋。