翻開打著“營養(yǎng)健康”旗號的科普書，大多數都涉及到一些飲食禁忌、食物相克方面的提法。經過無數次重復之后，這些所謂的“禁忌”漸漸深入人心。其實，如果細細推敲，絕大多數的所謂禁忌沒有實際意義，在理論上站不住腳，有的甚至是十分荒謬的。如何在眾多的飲食禁忌面前做到心明眼亮？中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅提醒消費者，面對飲食禁忌要提出五大質問�；蛟S質問之后，不少謠傳就會不攻自破。

質問1：這種禁忌的始作俑者是誰？是否專業(yè)人士？

很多說法來自非專業(yè)人士，或者時尚、生活雜志的撰稿人。這些人可能以賺取稿費為主要目的，未必具有嚴格的科學態(tài)度和準確的專業(yè)知識。沒有作者署名的信息，一定要打個問號，不可全信。那些說明作者工作單位和職稱的文章較為可信，但也要注意，隔行如隔山，沒有哪個專家無所不知，無所不曉。一個醫(yī)學專家，未必對食品方面的知識有深入了解；一個食品專家，未必對疾病方面的知識有準確把握。最可靠的信息來源是權威的學術刊物。很多生活用書上的信息，很可能是不可靠、不準確的。

質問2：這種禁忌的理由是什么？

每一種說法，都必須有扎實的科學數據作為基礎，要有令人信服的理論依據。僅僅說“兩者相克”或者“不可食用”，甚至說“產生危害”，很可能只不過是唬人而已，未必真的值得采信。

謠言粉碎機：黃瓜和番茄不能一起吃　　硬傷：邏輯上不成立

舉例說，黃瓜和番茄不能一起吃，是為什么？理論是：黃瓜中的一種酶會破壞番茄中的維生素C。那么這種酶有多么厲害？是否能把黃瓜本身的維生素C全部破壞掉？事實上，食物成分表上說明，黃瓜本身就含有維生素C，含量是8毫克/100克，可以測定出來。既然這種酶連黃瓜本身的這點維生素C都不能完全破壞，又怎么能把番茄的維生素C破壞掉呢？邏輯上顯然站不住腳。

實際上，很多水果蔬菜中都含有“維生素C氧化酶”，但是這種酶只在細胞被破壞的時候釋放出來，而且它們受熱后會失活，在酸性很強的胃里面活性也會受到抑制。

質問3：這種禁忌的適用范圍是什么？是否以偏概全？

每一個營養(yǎng)健康方面的結論，都應當是從科學研究得來的。而科學研究沒有絕對的真理，只有相對的真理，所有的結論，都有嚴格限定的前提；而所有結論的應用，也都有著明確的人群范圍。如果把一個在部分人中得出的研究結果擴大到所有人身上，或者把某種條件下才發(fā)生的不利作用擴大到所有情況下，那么結論就變成了謬論。

謠言粉碎機：豆?jié){不能和雞蛋一起吃　　硬傷：忽視適用條件

生豆?jié){中含有“胰蛋白酶抑制劑”，它是一種抗營養(yǎng)因素，會妨礙人體腸道中的胰蛋白酶對蛋白質的消化。這種蛋白質不耐熱，如果煮沸8分鐘以上，它有90%以上會失活。雞蛋富含優(yōu)質蛋白質，因而如果用沒有充分煮透的豆?jié){來沖雞蛋，有可能因為“胰蛋白酶抑制劑”的搗亂，而降低蛋白質的消化吸收。

聽了以上的理論可知，這個禁忌成立的前提是：豆?jié){沒有煮透，“胰蛋白酶抑制劑”大多沒有失活，因此會妨礙蛋白質的消化吸收和利用。不過，從“沒有加熱透的豆?jié){沖雞蛋不妥”，并不能推知，“已經煮透了的豆?jié){不可以和雞蛋一起吃”。

可見，把“豆?jié){沖雞蛋不利蛋白質吸收”的結論，擴大為“豆?jié){和雞蛋一起吃不吸收”的結論，顯然在邏輯上站不住腳。

事實上，人們僅僅喝豆?jié){，就會對健康產生莫大好處，在蛋白質方面也得到補充。那么，既然煮熟豆?jié){本身的蛋白質都能很好地消化吸收，說明蛋白酶抑制劑已經被充分破壞。再吃一個雞蛋，又有什么不能消化吸收的道理呢？

質問4：完全遵守這種禁忌，是否有可能？

的確，正如上面兩個例子那樣，很多禁忌不僅荒唐，而且根本無法實現，不合情理。按照它們的理論解釋，人們的生活將無所適從。

謠言粉碎機：牛肉不能和土豆一起吃　　硬傷：違背常理不具備可行性

為什么呢？說是牛肉富含蛋白質，要求酸性條件消化；土豆富含淀粉，要求堿性條件消化。兩者同時食用，會損害消化系統(tǒng)。

按這個說法，問題可不僅局限于土豆和牛肉了。含蛋白質的食品很多，含淀粉的也不少，還有很多同時含有蛋白質和淀粉兩種成分�？磥�，人們只能一餐吃牛肉，一餐吃土豆；一餐吃雞蛋，一餐吃米飯……主食和菜肴是沒法一起吃了。

可是，吃這些食品就會造成消化系統(tǒng)出問題的結果，有任何實際證據嗎？如果拿不出確切證據的話，又為什么要相信這種讓人無法遵守的“禁忌”呢？

再回過頭來看看這個禁忌的理論基礎。這個理論說，蛋白質在胃里面消化，胃的環(huán)境是酸性；淀粉在小腸中消化，小腸環(huán)境是堿性。然而，蛋白質的主體并不是主要在胃里面消化的，而是80%以上在小腸中消化——否則，人們也不用擔心什么“胰蛋白酶抑制劑”了。既然淀粉和蛋白質都要在小腸里消化，消化條件又有什么不一樣呢？

實際上，蛋白質在胃里的停留時間長一些，正好使得淀粉的消化速度一起變慢，降低血糖反應，對于糖尿病人、肥胖者來說，這是個優(yōu)點而不是缺點。