夏季里天氣炎熱，而且往往會(huì)雨量增加，這樣的環(huán)境會(huì)使人們很容易出現(xiàn)食欲不振、身體酸疼沒(méi)精神的狀態(tài)，在生活中，很多朋友會(huì)避免在夏天吃辣味的食物，其實(shí)，如果我們能適當(dāng)利用辣味調(diào)味料就可以有效對(duì)抗夏季疲勞哦!

靜岡縣立大學(xué)教授渡邊達(dá)夫曾出版《辣椒——辣味的科學(xué)》一書(shū)，他認(rèn)為，辣味并非一種味道，而是一種疼痛感。實(shí)際上，與甜味這種讓人感到美味的味道不同，辛辣很容易導(dǎo)致人體的燥熱和疼痛。而這種疼痛感無(wú)論是吃到嘴里，還是抹到傷口上，強(qiáng)烈的刺激感都會(huì)突出其存在感。

夏季適當(dāng)吃點(diǎn)辣，皮膚溫度升高人舒爽

人在吃辣后，消化系統(tǒng)受到辛辣刺激，就會(huì)自動(dòng)連接到自律神經(jīng)。自律神經(jīng)能在無(wú)意識(shí)中調(diào)節(jié)胃腸動(dòng)力、心臟跳動(dòng)、新陳代謝和機(jī)體溫度。而自律神經(jīng)主要由被稱為“白晝神經(jīng)”、促進(jìn)機(jī)體活性的交感神經(jīng)和被稱為“夜晚神經(jīng)”、促進(jìn)人體放松的副交感神經(jīng)組成的。而辣味能夠良好刺激交感神經(jīng)。

夏季為什么適當(dāng)吃辣反而會(huì)覺(jué)得神清氣爽呢?這是因?yàn)槔苯分泻�有的辛辣成分辣椒素進(jìn)入人體后，皮膚表面的溫度會(huì)漸漸升高。因此人在吃辣時(shí)會(huì)覺(jué)得熱，進(jìn)而出汗。然而隨著出汗，人體中的熱量也被帶走，皮膚表面的溫度在暫時(shí)升高后就會(huì)有快速回落，甚至比吃之前還要低。正是皮膚表面的溫差給人體帶來(lái)了舒爽的感覺(jué)。

另外，辣椒素能夠促進(jìn)消化系統(tǒng)的血液循環(huán)、保護(hù)胃黏膜、提高代謝、促進(jìn)脂肪燃燒，可以說(shuō)是功能多多。東南亞和中南美等熱帶地區(qū)國(guó)家常吃辛辣料理，利用的就是辣椒素的這些機(jī)制特點(diǎn)。

夏季吃辣要適量，過(guò)量增加胃腸負(fù)擔(dān)

不少人吃了辣菜以后會(huì)胃痛，甚至第二天還會(huì)拉肚子。全日醫(yī)院協(xié)會(huì)常任理事西昂指出：“少量辛辣成分能夠促進(jìn)胃部血液循環(huán)，保護(hù)胃黏膜，但如果攝入的量太大，反而會(huì)損傷胃黏膜。”不僅是辣椒中的辣椒素，胡椒中含有的胡椒堿、生姜中含有的姜辣素等或許都有相同的作用。

不同的辣味調(diào)味料有不同的特點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)不同的特點(diǎn)來(lái)選擇烹飪方式。辣味調(diào)味料主要分為兩種，一種是辣嘴巴的辣，比如辣椒;一種是沖鼻子的辣，比如芥末。辣嘴巴的辣味調(diào)味料對(duì)于水熱抗性很強(qiáng)，即使用來(lái)煮咖喱或者做麻婆豆腐，辣味也不會(huì)有任何減弱;相反，沖鼻子的辣味調(diào)味料則一加熱，辣味就會(huì)減弱。因此，如果要加熱，最好選擇胡椒、辣椒等，而芥末等辣味調(diào)理，則適于進(jìn)食生冷食物時(shí)使用。

辣味調(diào)理雖然對(duì)身體有好處，但過(guò)猶不及，適度攝入才是原則。而所謂的適量也是因人而異的，最好不要等到自己覺(jué)得辣得受不了才停止進(jìn)食。常吃辣的人對(duì)于辣味比較遲鈍，很容易不小心吃過(guò)量，造成腸胃負(fù)擔(dān)加重、消化道粘膜損傷等，因此在日常生活中，都應(yīng)當(dāng)注意適量進(jìn)食辣味調(diào)味料。

做好吃的夏季料理活用辣味調(diào)味料代替食鹽

有說(shuō)法認(rèn)為，想要預(yù)防肥胖和改善肥胖，良好利用辣味調(diào)味料來(lái)代替食鹽具有良好的效果。

渡邊教授認(rèn)為，飲食中攝入的辣椒素進(jìn)入血液中后能夠良好刺激交感神經(jīng)，使其提高活性后起到副腎作用，促進(jìn)分泌腎上腺素。這樣就能夠提高血糖、促進(jìn)新陳代謝，預(yù)防脂肪的堆積，進(jìn)而達(dá)到預(yù)防肥胖的效果。當(dāng)然，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)是非常必要的。

而另外，活用辣味調(diào)味料代替鹽，能夠使料理的滋味更加豐富多樣。比如，當(dāng)烤牛排或者炸雞排時(shí)，相比倒醬油或者加鹽，適當(dāng)使用咖喱粉、生姜或者大蒜都能夠產(chǎn)生與眾不同的風(fēng)味。辣味調(diào)味料雖然沒(méi)有像藥物那樣良好的療效，但也不會(huì)有副作用。不妨良好利用這些調(diào)味料，做出好吃的夏季料理，促進(jìn)夏季逐漸消失的食欲。