亞硝酸鹽這個詞一提起，大家就會感覺到害怕，這是因為在生活中不少的朋友因此而中毒甚至喪命，所以，現在在飲食中，大家都很擔心一個不小心亞硝酸鹽就會來搗亂，可是大家是否真的了解亞硝酸鹽呢?它真的如同我們看到和想到的如此可怕嗎?生活中我們怎么避免食物中出現亞硝酸鹽呢？

關于亞硝酸鹽，網上有很多說法：隔夜菜不能吃，因為含亞硝酸鹽;腌制品不能吃，因為含亞硝酸鹽;千滾水不能喝，因為含亞硝酸鹽……亞硝酸鹽的危害性真的如此厲害?

什么是亞硝酸鹽?

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，外觀及滋味都與食鹽相似，易溶于水，廣泛存在于日常食物和飲水中。亞硝酸鹽也是一種常見的食品添加劑，廣泛用于各種火腿、熏肉和油炸肉類食品中，作為防腐劑和護色劑。

亞硝酸鹽的“毒”從何而來?

事實上，亞硝酸鹽本身并無致癌效應，它被吸收入血之后，在血液中存在的半衰期只有1-5分鐘，亞硝酸鹽本身因為已經分解，談不上“蓄積中毒”的問題。

亞硝酸鹽的毒性在于它會生成致癌物亞硝胺。在胃中的酸性環(huán)境下，亞硝酸鹽易與氨基酸的分解產物胺類發(fā)生亞硝化反應，產生致癌物N-亞硝基化合物。但遇到維生素C、維生素E就無法生成了。

攝入多少的亞硝酸鹽會對人體產生危害?

攝入多少量的亞硝酸鹽會對人體產生危害，這要具體情況具體分析。例如，綠葉菜中的亞硝酸鹽含量高，含量大約為每公斤4毫克。人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，如果你的體重是50公斤，那么一次性攝入10毫克亞硝酸鹽是安全的。換算成吃蔬菜，一次性吃2.5公斤是安全的，但一般人都吃不了這么多。而生活飲用水衛(wèi)生標準中，規(guī)定亞硝酸鹽含量不超過1毫克/升，如果你一次性飲水不超過10升，那么就是安全的。

預防亞硝酸鹽超標有哪些措施?

1、盡量多吃新鮮蔬菜和肉類;

2、少食用含亞硝酸鹽高的加工肉類制品、酸菜、咸菜等;

3、需要保存的蔬菜，洗凈包好放到冰箱里，可減少亞硝酸鹽的生成，并盡量減少保存時間。

4、適量吃些富含維生素C的新鮮蔬菜水果、富含維生素E的堅果，以及大蒜、茶葉等食物，有利于抑制亞硝酸鹽和N-亞硝基化合物的合成。