很多人都認(rèn)為，多喝骨頭湯能夠補(bǔ)鈣。真的是這樣嗎？專家介紹，其實(shí)骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)成分并不高，如果多喝的話還會(huì)影響身體健康，導(dǎo)致肥胖、高血脂、高血壓等問(wèn)題。

對(duì)于很多愛(ài)煲湯的人來(lái)說(shuō)，骨頭湯是眾多湯品中的經(jīng)典款和保留選項(xiàng)，被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)豐富的補(bǔ)鈣圣品。無(wú)論是豬大骨、雞殼還是魚湯，能夠熬出漂亮的雪白色，被家庭煮婦們當(dāng)作最得意的杰作。

然而，營(yíng)養(yǎng)專家告訴你，其實(shí)“雪白的濃湯底營(yíng)養(yǎng)豐富”多是商家的宣傳手段，骨頭湯實(shí)際含鈣量并不豐富，熬煮老火骨頭湯里，脂肪和嘌呤含量高，喝多了反而不利健康。

【骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)成分】

主要：水、脂肪、嘌呤少量：鈣、蛋白質(zhì)、含氮浸出物

骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)成分：脂肪、嘌呤多，鈣、蛋白質(zhì)很少

嘌呤：存在人體內(nèi)的一種物質(zhì)，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應(yīng)、代謝調(diào)節(jié)及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。在人體內(nèi)，嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過(guò)高就會(huì)引起痛風(fēng)。海鮮、動(dòng)物的肉嘌呤含量都比較高。

含氮浸出物：肉、禽類在水中煮時(shí)，溶于水中的含氮物質(zhì)。主要包括核苷酸、嘌呤堿、肌酸、肌酐、氨基酸、肽類等，它們是肉中香氣的主要成分，一般成年動(dòng)物含量高于幼年動(dòng)物。

【常喝骨頭湯可致高血脂、高尿酸、肥胖等問(wèn)題】

骨頭湯里主要的成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物，鈣和蛋白質(zhì)的含量很少，長(zhǎng)時(shí)間煲煮還可產(chǎn)生大量嘌呤。濃白、口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高(并非鈣含量高)。

攝入過(guò)多脂肪容易帶來(lái)肥胖，而嘌呤與高血脂、高尿酸疾病相關(guān)。長(zhǎng)期飲用骨頭濃湯可導(dǎo)致高血脂、高尿酸、肥胖等問(wèn)題。心血管疾病、痛風(fēng)、高血壓、高血脂、糖尿病人更不建議常喝。

【觀點(diǎn)PK】

傳統(tǒng)觀念：骨頭湯富含鈣

專家觀點(diǎn)：鈣含量?jī)H為牛奶的1/50，硬水的1/15

骨頭湯里含鈣量很少，這是目前醫(yī)學(xué)公認(rèn)的一個(gè)觀點(diǎn)。

已經(jīng)有很多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，骨頭熬煮后，湯里的鈣含量很低。骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在的，不容易溶解到湯里，骨頭湯中的含鈣量一般為2-4mg/100ml，而牛奶的含鈣量是100-105mg/100ml，自來(lái)水的硬度高，含鈣量為30-60mg/100ml。

沒(méi)有鈣的話，骨頭湯里會(huì)不會(huì)蛋白質(zhì)比較豐富呢？營(yíng)養(yǎng)師表示，骨頭湯的蛋白質(zhì)存在于肉里面，湯水里蛋白質(zhì)含量很少。只喝骨頭湯是補(bǔ)充不了蛋白質(zhì)的，除非喝湯的同時(shí)吃肉，就能補(bǔ)充一定的蛋白質(zhì)。