羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。羊肉較豬肉的肉質(zhì)細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。
寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化。中醫(yī)認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經(jīng)常食用。但羊肉性溫?zé)�，常吃容易上火。因此，吃羊肉時，可以搭配一些涼性蔬菜，如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等，能起到清熱、解毒、去火的作用，既能利用羊肉的補益功效，又能消除羊肉的燥熱之性。
很多喜歡吃辣的人在做羊肉時習(xí)慣放些辣椒、胡椒、小茴香等，這樣調(diào)料味道重一些，可去除羊肉的膻味，但這些溫辛燥熱的調(diào)味品會加重羊肉上火的程度，還可能刺激胃腸道。
其實，防膻味可放點不去皮的生姜、孜然等調(diào)料。姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風(fēng)的作用，與羊肉同煮，不僅能去掉膻味，而且還能克制羊肉的燥熱之性。孜然又叫安息茴香，它的氣味芳香而濃烈，適合與羊肉一起烹調(diào)，不僅能幫助去掉羊肉中的膻味，而且能起到理氣開胃、祛風(fēng)止痛的作用。