很多人都認(rèn)為，蝦皮是最好的補(bǔ)鈣食品。從營(yíng)養(yǎng)成分表上看，蝦皮的含鈣量是同等重量牛奶的十幾倍。既然有了蝦皮，滿足鈣的需要很容易，何必要喝奶呢？

可是，這種想法是典型的“唯含量論”，在每100克食物的營(yíng)養(yǎng)素含量數(shù)據(jù)背后，還隱藏著很多問(wèn)題。

首先，沒(méi)考慮到食物實(shí)際上能吃進(jìn)去多少。凡是做過(guò)飯的人就知道，蝦皮很輕，很干，一包蝦皮，能吃好長(zhǎng)時(shí)間呢。炒菜的時(shí)候，每次最多只能放一兩把而已，換算成重量，也就是5~10克。如果做湯，加1 ~2克就夠了。加蝦皮的菜，也不太可能天天吃頓頓吃。所以說(shuō)，雖然100克蝦皮中的含鈣量多，但吃的量不多，得到的鈣也就不算太多了。

相比之下，牛奶喝起來(lái)非常之方便，天天喝沒(méi)問(wèn)題，每個(gè)人每天一次就喝250克，得到的鈣總量達(dá)近300毫克，再加上日常膳食中的400多毫克鈣，已經(jīng)接近800毫克的推薦量了。

其次，蝦皮這么多的鈣，真的能充分消化嗎？實(shí)際上，蝦皮中的確鈣很多，但是吸收率并不理想。鈣要想吸收，首先要溶解出來(lái)�？墒俏r殼是人的牙齒沒(méi)法徹底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出來(lái)的也是一小部分。大部分鈣會(huì)隨著不消化的殘?jiān)�一起排出體外。除非對(duì)它進(jìn)行微細(xì)粉碎，效果能好一些。

而牛奶中的鈣是可溶狀態(tài)，和蛋白質(zhì)、檸檬酸和磷酸形成微妙的復(fù)合物，完全無(wú)需人體咀嚼。

第三，蝦皮中只有鈣，沒(méi)有幫助鈣吸收的因素。它不含有維生素D，所以鈣的利用率得不到充分保證。奶類中天然含有維生素D，可以促進(jìn)鈣的吸收。牛奶中的乳糖、酸奶中的乳酸以及乳蛋白質(zhì)消化產(chǎn)生的酪蛋白磷肽，也能促進(jìn)鈣的吸收。所以，奶中的鈣是各種天然食物中利用率最高的。