面對關(guān)于食用油的眾多報(bào)道，人們開始對動(dòng)物脂肪以及植物油的使用產(chǎn)生了極大的疑惑，這兩者到底有何區(qū)別?普通家庭應(yīng)該如何選擇?下面就給大家介紹一下。

天然食物中的脂肪包括動(dòng)物脂肪和植物油，前者因在常溫下呈固態(tài)和膏狀，被稱為脂肪;后者因在常溫下呈液態(tài)，而被稱為油。

動(dòng)物脂肪中，主要含飽和脂肪酸。植物油以不飽和脂肪酸為主，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸主要存在于橄欖油、茶油中;而多不飽和脂肪酸主要存在于亞麻籽油、大豆油、低芥酸菜籽油中。無論是動(dòng)物脂肪還是植物油，都是人類所需的營養(yǎng)素，在人體能量儲(chǔ)存、神經(jīng)發(fā)育以及細(xì)胞膜的構(gòu)成上，發(fā)揮著重要的作用。

許多人認(rèn)為，動(dòng)物脂肪的攝入會(huì)增加心血管疾病的患病機(jī)會(huì)。這種說法有一定道理，但應(yīng)在高脂膳食的前提下，動(dòng)物脂肪中的飽和脂肪酸有增加血清LDL-C(低密度脂蛋白膽固醇)的可能，并可形成血栓。目前，我國居民膳食脂肪提供的能量已接近30%，為預(yù)防心血管疾病，限制飽和脂肪酸即動(dòng)物脂肪的攝入，是必要的。

目前的研究表明，植物油中的不飽和脂肪酸對于血脂異常有著積極作用。1999年有專家報(bào)道，單不飽和脂肪酸提供的能量占18%～21%，可降低血清總膽固醇、甘油三酯等，從調(diào)節(jié)血脂和預(yù)防心血管疾病出發(fā)，可考慮選擇含單不飽和脂肪酸豐富的橄欖油、茶油等。植物油中的多不飽和脂肪酸，也被證實(shí)具有調(diào)節(jié)血脂的作用。

含有多不飽和脂肪酸的玉米油、葵花籽油等，曾作為健康油推薦給血脂異常等心血管疾病的高危人群。