消化與吸收是人們從外界攝取營養(yǎng)物質(zhì)的重要過程，亦指食物在消化道
加工和提取的過程。消化，即食物入口后的一系列加工過程，最終使食物的
精華——營養(yǎng)成分變成能夠被吸收利用的形式。由于消化機理不同，可分為
物理消化和化學消化。物理消化主要是指食物的磨碎、攪拌，并與消化液的
混合過程�？康氖茄例X的咀嚼、舌頭的攪拌和胃腸的蠕動�；瘜W消化即將食
物經(jīng)過化學反應的變化，使之變成能被人體直接吸收利用的形式——水溶性
的小分子，如葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等。淀粉部分在口腔淀粉酶的作用下
消化。胃初步消化蛋白質(zhì)之后又進入小腸，在小腸蠕動及腸液、胰液及膽汁
等消化液的共同作用下，將糖、蛋白質(zhì)及脂肪完全消化。膽汁是由肝臟合成
的，經(jīng)過膽道排入小腸，能促進脂肪類的消化，所以肝功不良者，不愿食油
膩食物。吸收，即將食物消化后的可吸收部分，提取其精華，輸送到血液的
過程。吸收的場所主要在小腸，能吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、無
機鹽、水、維生素等。大腸只吸收少量的水、無機鹽和部分維生素等。胃的
吸收就更少了，僅是少量的水、無機鹽、酒精等。一般少年兒童吸收能力較
強，這也是身體生長發(fā)育所必需的。吸收后的食物殘渣經(jīng)肛門排出。