醋，是我們生活中離不開的一種調(diào)味品。很多飯菜加了醋后那味道是相當(dāng)?shù)恼T人，酸酸的額，特別能夠引起人的食欲。而且食醋抗病毒最直接的證據(jù)是防治感冒。食醋有利尿，治療結(jié)石、骨質(zhì)增生、坐骨神經(jīng)痛、腰腿扭傷、血腫、骨折、腸道寄生蟲及外科的一般炎癥等其他功效。

醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源于我國(guó)。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《周禮》記載“醯入主醯”，“醯”是指醋和其他各種酸味品，由此推算，醋的使用距今已有近3000年歷史。中國(guó)各地物產(chǎn)氣候不同，也就產(chǎn)生了各具特色的地方食醋，保持至今的有江蘇鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等，其中鎮(zhèn)江香醋屆中國(guó)名醋之首。梁代陶弘景《神農(nóng)本草經(jīng)注》中就有關(guān)于鎮(zhèn)江米醋用法的記載。據(jù)此，說(shuō)明鎮(zhèn)江香醋已有1400多年的歷史。

醋在中國(guó)古代就有“治百病”之說(shuō)，被譽(yù)為。“百藥之長(zhǎng)”。秦漢時(shí)期的著名醫(yī)書《五十二病方》就有17個(gè)處方使用到醋。《本草綱目》征引歷代醫(yī)藥文獻(xiàn)共列有醋的附方33首，并對(duì)醋的藥用功能做了明確的介紹：“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥”。世界上許多國(guó)家和民族對(duì)醋的藥用也積累了相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)。日本的“長(zhǎng)壽十訓(xùn)”和世界衛(wèi)生組織提出的長(zhǎng)壽奧秘中就有飲食中要“多醋少鹽”的說(shuō)法。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，食醋對(duì)保健養(yǎng)生主要有以下功效：①分解乳酸，消除疲勞。②增進(jìn)食欲，幫助消化。③平衡血液酸堿度。④抗菌，殺菌。⑤調(diào)節(jié)血脂。⑥擴(kuò)張血管，降血壓。⑦提高肝腎功能。⑧調(diào)節(jié)血糖，防治肥胖。⑨美容養(yǎng)身，延緩衰老。⑩防癌抗癌。

除以上功效外，食醋還有利尿，治療結(jié)石、骨質(zhì)增生、坐骨神經(jīng)痛、腰腿扭傷、血腫、骨折、腸道寄生蟲及外科的一般炎癥等其他功效。鑒于篇幅，這些功效將在本刊陸續(xù)刊登，請(qǐng)讀者注意閱讀。

功效之一：食醋抗疲勞

近年來(lái)，歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家醫(yī)學(xué)研究機(jī)構(gòu)對(duì)“慢性疲勞綜合征”(CFS)的疾病研究頗為重視。CFS定義為：一種以不可忍受的疲勞為主的并伴有多種軀體癥狀的慢性病。其常見(jiàn)癥狀為煩躁、眩暈、嗜睡、萎靡不振、精神恍惚、四肢無(wú)力、無(wú)食欲等�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為慢性疲勞綜合征屬于亞健康范疇。據(jù)我國(guó)衛(wèi)生部門對(duì)10個(gè)城市上班人員的調(diào)查，處于亞健康狀態(tài)的人占48%，40歲以上高發(fā)。

疲勞現(xiàn)象的發(fā)生一般由內(nèi)外因素引起。外因一般有工作壓力過(guò)大、工作強(qiáng)度過(guò)大、體力付出過(guò)大等因素。內(nèi)因主要是體內(nèi)細(xì)胞和肌肉因乳酸堆積，血液循環(huán)不暢所致。人類從食物中得到的糖被唾液及胃液等物質(zhì)分解為葡萄糖并在體內(nèi)吸收。體內(nèi)葡萄糖在釋放能量的同時(shí)，也產(chǎn)生CO2氣體、水和丙酮酸。其中C02氣體由肺排出體外，水以尿和汗的形式排出，而丙酮酸無(wú)法排出則留在體內(nèi)，并在各種形式的循環(huán)漸進(jìn)的變化過(guò)程中，進(jìn)一步釋放能量。它首先在變成乙酰輔酶A之后，與草醋酸結(jié)合變成檸檬酸，然后依次變?yōu)楫悪幟仕帷㈢�珀酸、蘋果酸，而后又生成了草醋酸，再與新的乙酰輔酶A結(jié)合，就這樣持續(xù)循環(huán)。

這個(gè)過(guò)程叫做克雷布斯循環(huán)(即三羥酸循環(huán))。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)酸可以加速克雷布斯循環(huán)的進(jìn)行。由于醋含有醋酸、蘋果酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸，所以它能促進(jìn)糖充分轉(zhuǎn)化為能量。

人體在劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，需要的糖分增多，相應(yīng)產(chǎn)生的丙酮酸也增多，這樣體內(nèi)的草醋酸就不夠了。不能與草醋酸結(jié)合的丙酮酸就轉(zhuǎn)化為乳酸。乳酸是造成人體疲勞的物質(zhì)之一，人體內(nèi)乳酸含量一旦增加，就會(huì)帶來(lái)各種危害，其顯著的例子就是造成人體的疲憊不堪。如果這個(gè)時(shí)候適當(dāng)補(bǔ)充醋，克雷布斯循環(huán)就能夠順利地進(jìn)行了。這樣丙酮酸在克雷布斯循環(huán)中便難以產(chǎn)生乳酸，也就是說(shuō)，醋可以使人減輕疲勞。此外，醋還有分解乳酸的作用，所以還可以加速疲勞的消除。