近段時間，我們可以看到網(wǎng)上不斷傳出關(guān)于為“紅燒肉”平反的信息：長壽老人最愛紅燒肉，幾乎每天都吃，而日本90%以上的長壽老人愛吃燉爛的肥豬肉，卻沒有一個得高血壓、冠心病、肥胖癥和動脈硬化的等等，這些到底是真是假呢？

而《美國國家科學(xué)院院報》刊登的一份研究報告表明：人類長壽的奧秘，是存在于人體內(nèi)的長壽基因，其中有10多個極重要的預(yù)防疾病(包括心腦血管疾病)的基因!

朋友，若沒有長壽基因，可不要盲目跟進�。�

1、豬油再燉也變不成類植物油

網(wǎng)傳紅燒肉之所以成為“長壽秘方”，在于“隨著肥肉燉制時間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，燉了兩個小時以上的肥肉可下降46.5%，達到最低點;而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻隨燉制時間的增長而不斷增加，兩小時后，達到最高值。這樣，相當(dāng)于讓肥肉中對人體健康不利的因素(飽和脂肪酸)，轉(zhuǎn)化為對人體有利的因素(單、多不飽和脂肪酸)。”

何為“飽和”與“不飽和”脂肪酸?

脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物。

“飽和”與“不飽和”的本質(zhì)區(qū)別，在于分子結(jié)構(gòu)中含不含有“碳碳雙鍵”。

脂肪酸的分子結(jié)構(gòu)，是由一個個碳原子手牽著手連接起來的，在這碳鏈中，一個碳有4只手，可以牽4個原子。

如果4只手都牽上原子了，那就是飽和脂肪酸了。

如果兩個碳都有空著的手，兩個碳只好自己牽手，即為“碳碳雙鍵”。含有“碳碳雙鍵”的脂肪酸，是不飽和脂肪酸。

“飽和”與“不飽和”脂肪酸，因其分子結(jié)構(gòu)不同，性質(zhì)也就不同。“飽和脂肪酸”在室溫下呈固態(tài)，如牛油、羊油、豬油等;“不飽和脂肪酸”在室溫下呈液態(tài)，如花生油、玉米油、豆油、菜子油，以及深海魚油等。

網(wǎng)傳《紅燒肉》說：“煮肉過程中，飽和脂肪酸含量下降，而不飽和脂肪酸含量上升”，這是否是說“飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化成了不飽和脂肪酸”?這可能嗎?

“飽和脂肪酸”在燉煮的過程中，其分子結(jié)構(gòu)是不可能改變的，兩個碳是不可能丟掉原子而自己牽手，成為“碳碳雙鍵”的，因此說，飽和脂肪酸是不可能變成不飽和脂肪酸的。