魚(yú)是我們經(jīng)常食用的一種肉類(lèi)，它的口感特別好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。魚(yú)分為很多種：鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鯰魚(yú)等等，同樣的它們的食用方法也是各種各樣的。在這里我們?yōu)榇蠹医榻B一下紹子鯽魚(yú)的做法。

原　　料:鯽魚(yú)，姜，蒜，都切丁。鮮豬肉幾兩，瘦八肥二，剁成餡�；ń啡舾闪�。香醋、醪糟，醬油，香油。

操　　作:

1、鯽魚(yú)刮洗干凈，撕去肚內(nèi)黑膜，用紗布揩干水分，料酒、精鹽、姜片，蔥段碼一碼味。

2、液體類(lèi)的佐料一定要先用，不然精鹽上去，料酒一沖就洗白了。魚(yú)里外都抹的均勻才好。

3、起油鍋，把魚(yú)放到油鍋里面略炸到皮緊，這是傳統(tǒng)的做法，目的是保持魚(yú)形，以免在后面的烹飪中爛了———現(xiàn)在飯館中做干燒魚(yú)類(lèi)的新派做法都是要炸透，再以汁燒之回軟，但是遺憾的是很多都是批量炸來(lái)放起，有客人要吃，就加點(diǎn)汁水隨便燒燒一澆了之，魚(yú)的吃口極硬，塞口的緊——我是保守派，認(rèn)為魚(yú)還是吃個(gè)細(xì)嫩為上，所以略炸就好。

4、炸好的魚(yú)撈起備用，鍋中多余的油潷出做別的用，留油少許，放入鮮豬肉餡，溫火溫油少油，煸到吐油，鏟出備用，既而下入姜蒜丁———為什么要切丁，是為了和紹子的形狀相配，就這么簡(jiǎn)單——花椒，蔥白段爆香，下回豬肉紹子(這時(shí)候已經(jīng)是紹子了)，略炒，加開(kāi)水(有鮮湯固然好，沒(méi)有就只能開(kāi)水一大瓢)，煮到開(kāi)，撈出蔥段，加香醋、醬油、料酒、醪糟汁同燒，稍后再將炸好的魚(yú)輕輕放入，湯量剛好淹過(guò)魚(yú)就好，中小火煨燒幾分鐘，翻面，再燒幾分鐘，魚(yú)撈起裝盤(pán)，剩下的湯汁大火收干，調(diào)好味，再烹入香醋和香油，推轉(zhuǎn)和勻，澆在魚(yú)身上即可。加點(diǎn)清清白白之蔥及俊秀清逸之香菜，出堂可也。

鯽魚(yú)又名河鯽、鮒魚(yú)、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚(yú)、海附魚(yú)、童子鯽、鯖。

鯽魚(yú)又名鮒魚(yú)，別稱(chēng)喜頭，為鯉科動(dòng)物，產(chǎn)于全國(guó)各地。鯽魚(yú)俗稱(chēng)鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營(yíng)養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味;它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚(yú)類(lèi)，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚(yú)四季均產(chǎn)，但以2～4月和8～12月產(chǎn)的最肥。鯽魚(yú)體側(cè)扁而高，體較小，背部發(fā)暗，腹部色淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無(wú)須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚(yú)。鯽魚(yú)肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但刺細(xì)小且多。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

為我國(guó)重要食用魚(yú)類(lèi)之一。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚(yú)藥用價(jià)值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效，尤其是活鯽魚(yú)汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚(yú)汆冬瓜，鯽魚(yú)熬蘿卜，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。條小的鯽魚(yú)可做酥魚(yú)。據(jù)分析，每100克鯽魚(yú)肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克。臨床實(shí)踐證明，鯽魚(yú)肉防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。

1.鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;

2.鯽魚(yú)有健脾利濕，和中開(kāi)胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳;

3.鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

適用人群

適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

注意事項(xiàng)

鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。

用法用量

1.鯽魚(yú)紅燒、干燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍;

2.冬令時(shí)節(jié)食之最佳;鯽魚(yú)與豆腐搭配燉湯營(yíng)養(yǎng)最佳;

3.如用陳皮和鯽魚(yú)煮湯，有溫中散寒、補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無(wú)力等;

4.巧去魚(yú)腥味：將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美;鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味;吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

食用功效

據(jù)行家講，鯽魚(yú)下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚(yú)尤其是清燉、紅燒時(shí)，其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重。故鯽魚(yú)下鍋前最好是去掉其咽喉齒

鯽魚(yú)味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng);具有健脾、開(kāi)胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

貼士

切魚(yú)方法：魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落;魚(yú)的表皮有一層黏液非�；�，所以切起來(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。

閑暇時(shí)就為自己做個(gè)紹子鯽魚(yú)吧，多補(bǔ)充一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)壯一下自己的身體。