初冬時節(jié)，天氣漸漸地涼了。我們要在飲食上做些一些變化好達到養(yǎng)生的目的。因為天氣原因，夏日里的“沒胃口”漸漸不再出現(xiàn)，對于葷腥的肉類似乎又點燃了興趣。有些人甚至認為，因為在炎熱的夏季，人們往往會食欲不振;加之晝長夜短，體能消耗大，得不到充足的休息，身體會消瘦。而秋季是適宜進補的季節(jié)，補食一些營養(yǎng)易消化的肉類，能給身體補充能量。不過，肉類往往給人油膩之感，那么，秋季里，怎樣吃肉才會營養(yǎng)健康?不妨聽聽營養(yǎng)專家的建議。

要控制吃肉的量

現(xiàn)代人其實并不缺肉，過去有“貼秋膘”的傳統(tǒng)，但現(xiàn)在已明顯不適合人們的生活節(jié)奏。天氣轉(zhuǎn)涼，確實更有吃肉的食欲，但吃肉的量一定要控制。按照中國居民膳食指南的推薦，一般情況下，成人每天攝入紅肉不要超過75克，魚蝦等白肉不要超過100克。如果體質(zhì)虛寒、貧血的人，可以在秋季選擇增加一點紅肉的攝入量，比如吃一些清燉的牛肉，少量吃一些羊肉。同時，建議吃肉宜換著花樣吃。

北京秋天較短，很快冬季就會到來，體型偏瘦者，可選擇吃脂肪含量多的紅肉，增加御寒的能力，但時下這樣的人其實并不多見。多數(shù)人為了控制體重，還是建議選擇白肉多于紅肉。

不過，需要特別提出的是，秋季是螃蟹大量上市的季節(jié)，螃蟹也是白肉，但并非人人都適合吃，而且不能多食和貪食。因為螃蟹性寒涼，蛋白質(zhì)、脂肪含量高，尤其蟹黃膽固醇含量也很高，高血脂癥的人一定要淺嘗輒止。即使是普通人，吃螃蟹也要有講究，應該搭配姜汁一起食用。一般情況下，大的螃蟹最好不要超過一只，小的螃蟹不要超過兩只。

肥肉能吃嗎?

對于人們又愛又恨的肥肉，營養(yǎng)學會有關專家介紹，肥肉含有較高的飽和脂肪酸和膽固醇。其中，飽和脂肪酸與其他脂肪酸一樣，除了參與構(gòu)成人體組織外，重要的生理功能是供給能量。肥肉可以吃，但一定不要過量。

很多人往往忽視了一些隱形的肥肉。比如排骨脂肪含量高達30%，但其脂肪“不動聲色”地分布在骨棒四周，并深入肌肉紋理當中。這樣的肉，盡管膽固醇和能量相當高，人們卻總是愛不釋口。

合理烹飪享健康

要想享受肉的美味，還不想舍棄健康，除了量要控制外，烹飪上也需要技巧和智慧。肉類往往是膳食中脂肪的來源，但不同的肉類，脂肪含量差異很大——從雞胸肉、牛踺子肉的低于5%，到豬排骨、肥牛片、肥羊排的30%以上。同時，根據(jù)烹調(diào)方法的不同，成菜中脂肪含量的差異也非常大。那些需要油炸、油煎、紅燒的烹調(diào)方法往往會讓本來脂肪低的肉類提高脂肪含量;而白煮、清燉、烤箱烤等方法不僅不會提高脂肪含量，對于脂肪含量高的食物來說，還能令其“出油”。

以清燉舉例，很多人可能很少選擇這一方法來烹飪?nèi)獠�，但清燉其實也能做出美味�?/strong>