豬肉是人們每日餐桌上必備的�？�，因此對(duì)于豬的質(zhì)量人們都很把關(guān)，但現(xiàn)在市場(chǎng)上的豬肉魚(yú)目混珠，加上一些注水豬的產(chǎn)生，讓人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)上都憂心忡忡。那么要怎么識(shí)別注水肉呢，下面就教大家?guī)渍小?/p>

吃了注水肉嚴(yán)重會(huì)致癌

據(jù)有關(guān)報(bào)道，不潔凈的水進(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，會(huì)使肉的尸僵成熟過(guò)程延緩，從而肉的品質(zhì)大打折扣。

據(jù)了解，注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過(guò)程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。

不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。據(jù)媒體報(bào)道，一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會(huì)導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致基因突變，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會(huì)致癌，如果是孕婦還會(huì)引起胎兒畸形等。

四招辨別注水肉

一摸 用手觸摸肉的表面，注水肉有潮濕的感覺(jué)，而未注水的新鮮豬肉有一定黏性，不濕。

二看 注水后的肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。而沒(méi)注水的新鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)。

三壓 即觀察肌肉的彈性，放心肉指壓后凹陷能立即恢復(fù)，彈性好;而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復(fù)較慢，重壓時(shí)還能見(jiàn)到有液體從切面流出。

四測(cè) 可以將餐巾紙貼在肉上，然后迅速取下來(lái)，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來(lái)又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火機(jī)點(diǎn)燃餐巾紙，若餐巾紙燃燒不徹底，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。這是因?yàn)�，新鮮豬肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下。餐巾紙?jiān)谪i肉上沾滿了油脂，點(diǎn)火燃燒會(huì)非常徹底。

如果誤買(mǎi)了注水肉，吃多了注水肉，還會(huì)導(dǎo)致身體一系列的不適，或引發(fā)一些惡性疾病哦，因此大家一定要學(xué)會(huì)注水肉的識(shí)別方法哦。