雞蛋向來(lái)是飯桌上少不了的美味營(yíng)養(yǎng)菜品，水煮蛋、茶葉蛋、雞蛋羹等等總能抓住我們的胃。可是在頻頻曝出“劣質(zhì)蛋”“假蛋”新聞的如今，怎樣挑選好蛋？尤其當(dāng)我們一走進(jìn)超市，雞蛋的種類和品種如此之多，實(shí)在是眼花繚亂無(wú)從下手啊。別著急，接下來(lái)小編為你帶來(lái)專家的三步挑選法，教你識(shí)蛋。

專家說(shuō)，首先要明確的是，不論哪種雞蛋，等量的蛋白、蛋黃，其營(yíng)養(yǎng)含量都是差不多的。挑選雞蛋，并非挑選其營(yíng)養(yǎng)含量，更多的是挑選新鮮程度高和農(nóng)殘、藥殘、細(xì)菌少的雞蛋。對(duì)于包裝好的雞蛋，首先要購(gòu)買(mǎi)大品牌放心產(chǎn)品;其次要看生產(chǎn)日期，最好購(gòu)買(mǎi)7天以內(nèi)的。這樣的雞蛋能保證新鮮。而對(duì)于散裝雞蛋，一般有三種方法挑選。

第一，看外觀。

蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買(mǎi)，因?yàn)樗�的蛋殼薄，容易使�?xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。

第二，聽(tīng)聲音。

拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒(méi)有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

第三，用水泡。

雞蛋買(mǎi)回家，放得時(shí)間長(zhǎng)了，可以將其放在水中檢測(cè)。倒一小盆清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說(shuō)明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

另外，打開(kāi)雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時(shí)可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。

此外，有人說(shuō)蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮，專家解釋說(shuō)，從蛋殼的光滑程度不能判斷雞蛋是否新鮮。因?yàn)楹芏鄰S家為保證雞蛋清潔，在出廠前會(huì)對(duì)雞蛋進(jìn)行清洗消毒，再涂上一層油脂，這樣的雞蛋外殼都很光滑。這樣做的原因是，雞的產(chǎn)道和糞道結(jié)合在一起，雞蛋表面很容易殘留雞糞，如果不清洗，雞糞中的細(xì)菌通過(guò)蛋殼表面的氣孔進(jìn)入，從而導(dǎo)致污染，所以挑選潔蛋更安全。

還有人說(shuō)將雞蛋對(duì)光照，半透明是新鮮的，不透明是陳的。專家表示，這也并不盡然，有些雞蛋含鈣量高，蛋殼厚，透明度自然也低，但未必是陳蛋。

總之，雞蛋的品種和種類雖然很多，但是依照這三步走，你挑到新鮮蛋就八九不離十了。