抗癌食物有：動(dòng)物性蛋白、肉類、蛋類、蘑菇、香菇、木耳、玉米等。

這些食品中含有豐富的維生素A、C、E，多糖體、微量元素和人體所必需的氨基酸，能抑制致癌物質(zhì)的形成，并誘導(dǎo)干擾素、免疫蛋白抗體，增強(qiáng)免疫細(xì)胞T細(xì)胞、β細(xì)胞及自然殺傷細(xì)胞（NK細(xì)胞）吞噬變異細(xì)胞的功能，抑制和圍殲癌細(xì)胞，防止其擴(kuò)散轉(zhuǎn)移。所以，膳食中應(yīng)多選相關(guān)食物品種，改進(jìn)儲(chǔ)存方法和烹調(diào)方法，避免滋生黃曲霉素、染色曲霉素、環(huán)氧化物、芳烴化合物及糖焦化物，嚴(yán)格飲用水衛(wèi)生，減少基因損害，就會(huì)減少胃癌、肝癌和食管癌的發(fā)生。

一要經(jīng)常食用大蒜。

大蒜既可阻斷亞硝胺在體內(nèi)合成，又可減少癌細(xì)胞。

二要經(jīng)常飲茶。

茶能抑制亞硝胺致癌，還可阻斷致癌物亞硝胺在體內(nèi)的運(yùn)動(dòng)。

三要經(jīng)常吃蔬菜。

蔬菜中的葉綠素具有抗癌作用。另外，蔬菜中的大量維生素C能阻斷亞硝胺形成。新鮮蔬菜中含有酚和醌這兩種特殊成分，醌能沖淡致癌物，并能以液體形式把致癌物從體內(nèi)排出；而酚能阻止癌細(xì)胞的代謝與發(fā)展，兩者結(jié)合更能抗癌于體外。要多吃新鮮蔬菜，如胡蘿卜、白菜、菜花、圓白菜、蘆筍、西紅柿等�？沙３韵愎�、木耳、豆腐、豆?jié){、花生、胡桃、芝麻等。每天吃一些新鮮水果如桃、蘋果、橘子、獼猴桃。主食以大米為好，可常吃些雜糧如玉米、小米、紅小豆、綠豆、黃豆等。

四要吃點(diǎn)肥肉防癌。

肥肉中的共軛亞油酸有抗癌作用。同時(shí)，吃點(diǎn)肥肉還可使血中膽固醇含量不致過(guò)低，增強(qiáng)人的抗癌能力。如果吃肉，每日紅肉的攝取量應(yīng)低于80克。脂肪和油的能量不應(yīng)超過(guò)攝入總能量的30％。

五要不偏食。

偏食會(huì)造成人體營(yíng)養(yǎng)不良，由于缺乏一些微量元素和維生素，降低了人體免疫力和細(xì)胞穩(wěn)定性，從而易誘發(fā)癌癥。故飲食應(yīng)多樣化，種類越多越好。日本學(xué)者提出：每天應(yīng)吃30種以上的食物。

六要選擇植物性食物。

如蔬菜、水果、豆類和粗加工淀粉性主食。應(yīng)避免體重過(guò)低或超重。從青年到中年體重增加應(yīng)限制5千克以內(nèi)。

七要少吃不良食物。

少吃腌制食物，減少烹調(diào)用鹽。不吃室溫下存放過(guò)久的食物，因?yàn)檫@種食物易污染上霉菌毒素。不吃的食物要冷藏，以免腐敗變質(zhì)。添加劑、污染物和殘留量水平控制得當(dāng)，食物和飲料中的這類物質(zhì)便不會(huì)造成健康危害。不吃燒焦的食物。少吃在明火上直接燒烤的肉和魚，少吃熏肉。要用較低的溫度烹調(diào)肉和魚。同時(shí)，要應(yīng)盡量采用清淡飲食即平常所謂的素食，少食高脂肪食品，少食油膩食品。高蛋白食物也要適量，以免增加肝臟負(fù)擔(dān)。使病情加重。