現(xiàn)在的技術(shù)很是發(fā)達(dá)，可以利用一些化學(xué)添加劑來(lái)提高食品的儲(chǔ)存時(shí)間和鮮艷度。所以，日常生活中，我們購(gòu)買的食品可能被添加了食品添加劑。那么到底怎樣才能辨別出被加了添加劑的食物呢?

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年我國(guó)食品添加劑總產(chǎn)量達(dá)524萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入529億元，創(chuàng)匯超過(guò)27億美元，隨著這一行業(yè)的不斷發(fā)展，食品添加劑產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為了食品工業(yè)的重要組成部分。用國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)主席、我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)專家、工程院院士陳君石教授的話說(shuō)，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品工業(yè)。

多數(shù)添加劑用于增加口感色澤目前我國(guó)食品添加劑目錄中共有1960多種添加劑，共22類。其中，我們比較熟悉的防腐劑主要用于果醬，蜜餞等的食品加工，抗氧化劑則可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，以人工合成的有糖精鈉和甜蜜素為主的甜味劑可以增加甜味感，為廣大消費(fèi)者所熟悉的檸檬酸、蘋(píng)果酸、乳酸等酸味劑則有調(diào)節(jié)和改善香味的效果。

另一方面，我們每天食用的多種食物中很多都含有一種或多種食品添加劑，這些食品添加劑有些會(huì)產(chǎn)生不同程度的副作用。比如酸奶中含有增稠劑，增稠劑本身是無(wú)毒無(wú)害的，但很容易升高血糖，甚至可能導(dǎo)致更劇烈的血糖反應(yīng)。冰激凌，雪糕中含有日落黃等食用合成色素(著色劑)，因?qū)θ梭w有害，不能用于糕點(diǎn)及肉制品。

違規(guī)操作令安全性堪憂近年來(lái)，食品公害案例層出不窮，對(duì)于食品安全的關(guān)注不斷升級(jí)，食品添加劑的使用安全問(wèn)題牽動(dòng)著老百姓脆弱敏感的神經(jīng)，到底哪些物質(zhì)屬于食品添加劑呢?

專家表示，紅心鴨蛋里的蘇丹紅，豬肉里的瘦肉精，火鍋里的福爾馬林，腐竹里的吊白塊，這些都不是科學(xué)意義上的食品添加劑，而屬于企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中為了降低成本獲取不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)利益加到食品中去的。以腐竹中的“吊白塊”為例，加了“吊白塊”的腐竹其光澤和顏色都更白一點(diǎn)，由于這樣，賣出去的價(jià)錢就高，商家為了牟求商業(yè)利益，損害了消費(fèi)者的利益。這些違規(guī)食品配料的添加，付出的代價(jià)就是犧牲了企業(yè)的誠(chéng)信，破壞了整個(gè)生產(chǎn)行業(yè)的公眾形象。