硒缺乏的表現(xiàn)主要是脫發(fā)、脫甲，部分患者出現(xiàn)皮膚癥狀，少數(shù)患者可出現(xiàn)神經(jīng)癥狀及牙齒損 害。人輕度或中度缺硒，其征兆或癥狀不明顯。 人體缺硒可能產(chǎn)生的疾病：能量缺乏性營養(yǎng)不良、血溶性貧血、克山病、大骨節(jié)病、高血壓、缺血性心臟病、肝硬化、胰腺炎、纖維瘤、癌癥、肌瘤、不妊癥、糖尿 病、白內(nèi)障等

硒,成年人每天約需0.4毫克。硒具有抗氧化，保護(hù)紅細(xì)胞的功用，并發(fā)現(xiàn)有預(yù)防癌癥的作用。

富含硒元素的食物主要有各種植物油、鮮蔬菜和水果類，還有貝類、蛋類、堅果類，小麥、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海產(chǎn)品等。黃油、魚粉、龍蝦、蘑菇、豬腎、大蒜等食物雖然含有一定的硒元素，但吸收率不太理想。營養(yǎng)學(xué)家提倡補充有機(jī)硒，如硒酸酯多糖、硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒麥芽、富硒天麻、富硒茶葉、富硒大米等。

蛋類含硒量多于肉類,每100克食物中,豬肉含硒10.6微克,雞蛋含硒23.3微克,鴨蛋含硒30.7微克,鵝蛋含硒33.6微克,人參含硒15微克,花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量決定于當(dāng)?shù)厮�土中的硒含�?例如,我國高硒地區(qū)所產(chǎn)糧食的硒含量高達(dá)每公斤4~8毫克,而低硒地區(qū)的糧食是每公斤0.006毫克,二者相差1000倍。