日常生活中，很多人喜歡用花生油炒菜，因?yàn)槁勚�香，菜也好吃。不過你知道嗎，花生油除了炒菜味道鮮美外，其營養(yǎng)價(jià)值也非同一般。

花生油是豆科植物花生的種子榨出的脂肪油，其顏色淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。它可提供給人體大量營養(yǎng)，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構(gòu)成人體內(nèi)多種組織成分的重要原料。花生的油脂含量約有50%，很適合拌沙拉或作為炸油。

中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院研究證實(shí)，花生油含鋅量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。

營養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)現(xiàn)3種有益于心腦血管的保健成分：白藜蘆醇、豐富的單不飽和脂肪酸和β—谷固醇。實(shí)驗(yàn)證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑，是中老年人理想的食用油脂之一。優(yōu)質(zhì)花生油中含多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的功效。