中國(guó)醫(yī)學(xué)很早就將山藥入藥治病，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等。山藥中含有豐富的抗性淀粉，具有降血糖和降血脂的作用。

　　怎樣選到好山藥呢？據(jù)國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨介紹，首先要掂重量，較重的更好。其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營(yíng)養(yǎng)也更好。最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說(shuō)明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買。

　　另外，如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買，因?yàn)槠淇赡芤呀?jīng)感染過(guò)病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無(wú)損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過(guò)凍了。掰開(kāi)來(lái)看，凍過(guò)的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。