近年來，“抗氧化”飲食概念逐漸成為我們生活中的關(guān)鍵詞。營養(yǎng)學家常常推薦我們多吃番茄、綠茶、葡萄等食物，以攝入其中具有抗氧化功能的營養(yǎng)素，抵抗自由基對我們身體的危害，達到延緩衰老、抵抗疾病、增強體質(zhì)等目的。哪些營養(yǎng)素具有“抗氧化”性呢?

番茄紅素

番茄紅素是目前為止發(fā)現(xiàn)的抗氧化功能最強的營養(yǎng)素，抗氧化活性是維生素E的100倍。每天攝入10毫克番茄紅素，對于清除體內(nèi)自由基、消除疲勞、提高身體免疫力有明顯的促進作用。

許多研究實驗都從不同角度證明了它對人體的益處，如可以預防和抑制腫瘤、癌癥，保護心血管，提高男性生殖能力，抗輻射、保護皮膚等。

番茄紅素主要存在于番茄、西瓜、蜜柚等食物中，在新鮮成熟的番茄中含量最高，可達31～37毫克/公斤，番茄皮中番茄紅素含量更高。一般來說，番茄顏色越紅，番茄紅素含量越高，而在未成熟或半成熟的番茄中的含量相對較低。

由此看來，我們應該多吃些番茄。但是食用方法不當也不能很好地獲得番茄中的營養(yǎng)。番茄紅素屬于脂溶性類胡蘿卜素的一種，它的吸收和轉(zhuǎn)運必須溶于油或脂肪中才能利用，所以，食用烹炒的番茄或者番茄醬會有利于番茄紅素的吸收。番茄紅素的熱穩(wěn)定性較高，加熱可使番茄細胞裂解，比生食更易被人體吸收利用。

為了更好地攝入番茄紅素，市場上出現(xiàn)了專門補充番茄紅素的營養(yǎng)食品。在選擇這些營養(yǎng)食品時，建議你不僅要考慮其價格，還要考慮其番茄紅素的含量和質(zhì)量。一般來講，番茄紅素的含量是決定產(chǎn)品質(zhì)量、效果的主要因素。目前，市面上比較多見的是膠囊裝番茄紅素。也就是說，一粒番茄紅素膠囊中番茄紅素的含量越高，則產(chǎn)品的功效越佳，當然，價格也會相應高一些。此外，番茄紅素的來源也很重要，高品質(zhì)的番茄紅素采用提純方法從日照充足的番茄中獲得，能夠保證產(chǎn)品的強抗氧化性。