蛋糕餅干敢不敢吃？

不必談“氫”色變 少吃反式脂肪必須的

誰在用？

價格便宜 商家青睞

多位糕點業(yè)內(nèi)人士告訴記者，植物奶油的成本遠(yuǎn)低于動物奶油，這也是植物奶油受到大部分蛋糕制造商青睞的一個重要原因。據(jù)了解，目前市場上動物奶油的價格為每公斤六七十元，而植物奶油僅為每公斤20多元，相差近3倍。

也就是說，售價5元的小蛋糕，如果使用的奶油改為動物奶油，要取得相同的經(jīng)濟(jì)效益，那至少要賣到30多元。“一下子漲這么多，這對消費(fèi)者來說太昂貴了，肯定不好賣”，在一家糕點房做工的師傅說。

中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳也說，現(xiàn)在市場還有企業(yè)在使用純奶油制作焙烤食品，這就會比使用植物奶油的成本高數(shù)十倍，而且市場供應(yīng)量也少。在市場競爭激烈的今天，沒有企業(yè)主動愿意改變制作工藝和原材料。

誰在吃？

口感不錯 顧客歡迎

“其實對人體真正有害的不是植物奶油，而是反式脂肪酸。它是在提煉植物奶油的過程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)。通過氫化過程，植物油變成固體或半固態(tài)油脂，反式脂肪酸就在上述工藝中產(chǎn)生”，朱念琳介紹說，焙烤行業(yè)之所以推崇氫化植物油，是因為這種產(chǎn)品制作出來的食品口感好，很香也容易保存。