我們大家都知道雞蛋是很有營(yíng)養(yǎng)的一種食物，通常我們會(huì)煮的方法來(lái)烹飪雞蛋，而且煮雞蛋是最好的科學(xué)食用方法。但是，媽媽們千萬(wàn)不要以為煮雞蛋很簡(jiǎn)單，如果火候撐握不好，就會(huì)使雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成份流失，如果讓寶寶們食用，對(duì)身體健康也沒(méi)幫助。

最營(yíng)養(yǎng)雞蛋的煮法

涼水下鍋，水開(kāi)后算好5分鐘，煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。

如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。

煮不熟的雞蛋危害更大

生雞蛋不但存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

煮蛋時(shí)還可掌握以下技巧，以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失：

1、水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化;

2、煮前把蛋放人冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。