醋有活血散瘀、解毒、消食化積、開(kāi)胃的功效，可以說(shuō)是涼拌菜最好的調(diào)味品。涼拌菜時(shí)放一些食醋調(diào)味，不但增加了清新爽口的感覺(jué)，增加了食欲，還能促進(jìn)蔬菜中維生素C的吸收。這是因?yàn)�，維生素C在消化道道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素C，同時(shí)，富含維生素C的蔬菜多為酸性食物，醋也為酸性，“兩酸”結(jié)合，產(chǎn)生催化作用也能夠提高維生素C的利用率。在各種蔬菜中，青椒、西紅柿、菜花等維生素C的含量較高，特別是菜花，每100克菜花中維生素C的含量達(dá)到80毫克。但維生素C特別怕熱，在高溫下很容易被破壞，所以為了保證這些蔬菜中的維生素C能夠盡量被人體吸收利用，最好生著涼拌吃。對(duì)于不能生吃的蔬菜，如菜花，可以焯一下再?zèng)霭�，在涼拌時(shí)加點(diǎn)醋，吃起來(lái)既口感爽又能保護(hù)維生素C。

　　需要注意的是，涼拌時(shí)最好不要加入味精、雞精，這兩種調(diào)味品都是谷氨酸，谷氨酸是堿性物質(zhì)，要是加入后會(huì)和醋中的醋酸發(fā)生中和反應(yīng)，那么醋就不能幫助維生素C吸收了。要想調(diào)味，可以在醋上動(dòng)腦筋，現(xiàn)在食用醋的種類很多，像保健醋，還有一絲甜味，酸酸甜甜的拌涼菜很好吃。