食鹽加碘是我國(guó)預(yù)防碘缺乏病的一項(xiàng)重要舉措。然而，碘元素在碘鹽中并不穩(wěn)定，受光、熱等因素影響易分解流失。專家提醒，要注意碘鹽的正確存放和食用方法，以避免碘的流失。碘鹽不宜在包裝袋中長(zhǎng)期存放，應(yīng)放入玻璃或陶瓷罐中加蓋保存。并注意將鹽罐放在涼爽、不受太陽直射處，且不要使鹽受熱，因?yàn)榈恹}在高溫環(huán)境中存放比在低溫環(huán)境中存放容易流失碘。

　　因碘遇熱易揮發(fā)，所以炒菜時(shí)應(yīng)等菜快熟時(shí)再放鹽，不宜用鹽爆鍋，也不要將鹽放入油鍋中煎炸。試驗(yàn)表明，若在炒菜爆鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率會(huì)下降至10%；若在炒菜過程中放，碘食用率為60%；若在食物快熟時(shí)放，碘食用率為90%；若在涼拌菜中放，碘食用率接近100%。