土豆切開(kāi)如果沒(méi)有及時(shí)炒就會(huì)變黑，是很多人都遇到過(guò)的情況，很多人都認(rèn)為自己買(mǎi)到了黑心土豆，那么這究竟是怎么回事呢？專(zhuān)家指出，土豆切開(kāi)變黑不一定是土豆的問(wèn)題，很有可能與貯藏條件有關(guān)。

在曹先生的辦公室，記者看到了這塊被切開(kāi)的土豆，土豆的表皮看上去跟正常的土豆沒(méi)什么兩樣，然而切面卻像被烤焦了一樣，烏黑一片，并且上面還布滿了細(xì)細(xì)的水珠。記者用手捏了捏土豆表面，感覺(jué)比正常的土豆要稍軟一些。隨后記者又聞了聞這塊土豆，并沒(méi)有覺(jué)出有什么異味。

據(jù)曹先生介紹，土豆是他前幾日在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)的，隨后便放在了廚房里。“我愛(ài)人平時(shí)喜歡切土豆片敷臉，這次又切了半個(gè)土豆用，可沒(méi)過(guò)幾分鐘就感覺(jué)臉上有點(diǎn)火辣辣的疼，她便立馬去洗了臉。剛開(kāi)始我們也沒(méi)多想，沒(méi)想到過(guò)了半天后發(fā)現(xiàn)剩下的半塊土豆竟然變得烏黑烏黑的。還是第一次見(jiàn)到這樣的土豆，感覺(jué)怪嚇人的。”曹先生懷疑這個(gè)土豆在生長(zhǎng)的時(shí)候被添加了某種化學(xué)成分，人吃了這樣的土豆可能會(huì)中毒。

隨后記者將這塊土豆跟正常半切開(kāi)的土豆做了比較，發(fā)現(xiàn)在同樣的室溫條件下，正常土豆的切面在放置半天后因?yàn)檠趸�原因，呈現(xiàn)的是灰褐色，而不是炭黑色;而且正常土豆還出現(xiàn)縮水起皺的現(xiàn)象，而不像“黑心土豆”那樣一直向外冒水珠。

記者就此咨詢了我市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心的工作人員，工作人員推測(cè)，土豆出現(xiàn)此種情況和品種、貯藏條件、氧化等多種因素都有關(guān)系。“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的溫度很低，土豆有可能已經(jīng)被凍壞，只是從外皮上看不出來(lái)，等買(mǎi)回家放在暖和的房間里，它就開(kāi)始融化變軟，再加上土豆切開(kāi)后，其所含的酸性物質(zhì)遇空氣中的氧氣就會(huì)氧化變黑。”此外，工作人員介紹，一般情況下，土豆切開(kāi)后氧化變色屬正�，F(xiàn)象，食用不會(huì)對(duì)人體造成危害，但如果遇到像曹先生所說(shuō)的這種特殊情況，就不要食用了，以免造成食物中毒。